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할머니 손칼국수' 식당으로 향한다. 큰길에서 약간 들어간 곳, 주차장은 딱히 없지만 늘 손님들로 북적이는 곳이다. 황태와 감자...육수는 담백하면서도 깊은 맛이 난다. 푹 고아낸 육수에 직접 반죽하여 썬 국수를 넣는다. 면발이 쫄깃하고 야들야들하다...

식초 비율은 개인의 취향에 따라 조절한다. 매운 맛을 원한다면 고추를 더 넣거나 고춧가루를 추가해도 좋다. 오이지는 냉장고에서 보관하면 약 1~2주 정도 먹을 수 있다. 그러나 시간이 지나면서 맛이 더 잘 배어 맛이 깊어진다. 오이지는 한 번 절인 후...

주신 손칼국수 맛이 최고 인지라 아직도 그 맛을 잊을 수가 없다 여름철 시원하게 먹는 샤벳, 크레페, 파르페, 보다는 그냥...아침밥을 못 먹고 호텔에 출근할 때는 카프레제나 갓 구운 바게트 정도는 먹는다 호텔 지하 제빵 코너를 지나다가 밀가루 반죽...

수육이 1만 2000원이다. 기다리는 사람이 많은 터라 대표 메뉴인 손국수만 주문해 봤다. 일반 칼국수와의 큰 차이점은 면발이다. 안동집은 밀가루 면발이 아닌 면 반죽의 40%를 콩가루로 사용한다. 이 덕분에 면이 부드럽고 국물에서 담백하고 고소한 맛이...

국수나 칼국수를 만들어 먹을 때는 국물이 맛있어야 한다. 국물 맛을 낼 때는 멸치를 많이 사용하는데 멸치는 반드시 똥을 빼고 물에 넣어 끓인 다음 설탕과 술을 반 찻 술 정도 넣고 한 번 더 끓이면 맛있는 국물이 된다. 여름에는 냉장고에 넣어...

되 비율로 담으면 짭짤한 맛이 알맞게 된다. 자리젓은 많이 담가야 맛있는데 유리병에 조금만 담근 것과 드럼통에 몇 말씩 담근 것은 맛이 크게 차이가 난다. 젓갈의 항아리 입구는 광목으로 감싸고 고무줄로 묶어 파리가 들어가지 못하게 해야 한다. 또한...

갈아밀가루와 반죽할 때 섞으면 되고속양념은 평소와 같이 만들면 된다. ☞ 빵을 맛있게 먹으려면 카레를 식빵에 발라 먹으면 그 맛이 일품인데,카레에 양파를 잘게 썰어서 섞어주면 양파의매운 맛이 스며들어 산뜻한 맛이 더한다. ☞ 우유를 잘 마시지...

위 반죽에 밀가루에 콩가루가 보태는 살에 김 오르는 만월이 덤벙 담기던 그릇 어머니 땀방울이 면발에 먼저 녹아들고 그 위에...거였다 나 그 옛날 그리워하던 버드나무집 셋째 딸 능수의 미소를 이제야 후루룩 삼킨다 - 「능수 칼국수」 전문 능수...

대신 밀가루에 콩가루를 듬뿍 넣고 반죽한다고 한다. 충분히 치댄 반죽을 홍두께로 밀어서 알맞게 썬다. 썬 국수를 삶아서 차가운 멸치육수에 말아 먹는 냉국수의 이름이다. 갖은 양념을 넣어 만든 양념장의 농도는 특히 빡빡해야 제격이란다. 게다가 얇게...