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쇼트닝, 버터, 마가린: 맛과 식감을 결정하는 베이킹 필수 재료 대비전! 베이킹을 좋아하는 분이라면 쇼트닝, 버터, 마가린이라는 이름에 익숙할 거예요. 이 세 가지 재료는 모두 쿠키, 케이크, 빵 등 다양한 베이킹 레시피에 사용되는 필수 재료이지만...

유지의 쇼트닝성 영향요인에서 유지의 양이 많을수록 쇼트닝성이 크다고 하였는고 패스츄리의 경우 쇼트닝성의 특수사례라고 설명해주시고 필기로는 유지소량 -> 연한반죽 유지다량 -> 켜 라고 설명하셔서.. 유지다량 -> 연한반죽 유지소량 -> 켜 이렇게...

쇼트닝에 유화성이 있다는 것은 1. 물과 잘 유화된다는 뜻일까요? 아니면 2. 유화제로서 작용할 수 있다는 뜻일까요?

질문형식: [과목명] 질문내용 안녕하세요. 유지의 연화에서 유지가 글루텐과 글루텐 사이의 층을 형성시켜 페스트리 만든다는 표현이 있는데요. 여기서 유지의 성질을 물으면, 쇼트닝성이 맞는가요? 쇼트닝파워라고 해도 연화력이니 다를까요?