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질문형식: [과목명] 질문내용 안녕하세요. 유지의 연화에서 유지가 글루텐과 글루텐 사이의 층을 형성시켜 페스트리 만든다는 표현이 있는데요. 여기서 유지의 성질을 물으면, 쇼트닝성이 맞는가요? 쇼트닝파워라고 해도 연화력이니 다를까요?

질문형식: [과목명] 질문내용 유지의 연화력에서 페스트리 만들때 유지가 글루텐과 글루텐 사이에 층을 형성한다 라는 표현에서 유지의 성질을 물으면, 쇼트닝성이거나 쇼트닝 파워나 같은말이니 둘다 맞을까요???

금지 - 반말, 욕설글 작성 금지 - 게시물로 인한 모든 책임은 작성자에게 있습니다. =================================== 제가 3번문제 5번을 쇼트닝성 증가라고 했더라구요.. 글고 9번은 쇼트닝파워 감소가 옳은거라고 해놓구...ㅜㅜ 뭐가 진실일까요??

높아서요. 이 자료는 자세히 보지 말고 반고체 유지가 좋구나 정도로 이해하고 정리하면 좋을 것같습니다. 2. 유지는 쇼트닝성으로 인해 글루텐을 연화시켜서 조건에 따라 식감을 바삭하게도, 부스러지게도, 부드럽게도 할 수 있지요? ==> 그렇습니다~ 3...