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질문형식: [과목명] 질문내용 안녕하세요. 유지의 연화에서 유지가 글루텐과 글루텐 사이의 층을 형성시켜 페스트리 만든다는 표현이 있는데요. 여기서 유지의 성질을 물으면, 쇼트닝성이 맞는가요? 쇼트닝파워라고 해도 연화력이니 다를까요?

질문형식: [과목명] 질문내용 유지의 연화력에서 페스트리 만들때 유지가 글루텐과 글루텐 사이에 층을 형성한다 라는 표현에서 유지의 성질을 물으면, 쇼트닝성이거나 쇼트닝 파워나 같은말이니 둘다 맞을까요???

금지 - 반말, 욕설글 작성 금지 - 게시물로 인한 모든 책임은 작성자에게 있습니다. =================================== 제가 3번문제 5번을 쇼트닝성 증가라고 했더라구요.. 글고 9번은 쇼트닝파워 감소가 옳은거라고 해놓구...ㅜㅜ 뭐가 진실일까요??

높아서요. 이 자료는 자세히 보지 말고 반고체 유지가 좋구나 정도로 이해하고 정리하면 좋을 것같습니다. 2. 유지는 쇼트닝성으로 인해 글루텐을 연화시켜서 조건에 따라 식감을 바삭하게도, 부스러지게도, 부드럽게도 할 수 있지요? ==> 그렇습니다~ 3...

쇼트닝성에 가장좋은지방산은 무엇인가? 1,이중결합이 한 개인 불포화지방산 2,이중결합이 두 개인 불포화지방산 3,이중결합이 세 개인 불포화지방산 4,저급 포화지방산 5.고급 포화지방산 답좀 알려주세요~~~

유중수적형 기름으로 식물성이면서도 경화를 해서 실온에서 고체이다 쇼트닝도 식물성유지를 경화해서 만든 유지로 발연점 높고 쇼트닝성, 크리밍성, 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 것이다 둘다 식물성 유지를 경화한 유지인거고 차이점이 뭘까요 ,,?

1) 동질다형현상의 B형의 특징에 문쌤에서는 크림성 양호, 쇼트닝성 불량하다 되어 있고 임쌤은 쇼트닝성은 비교적 좋지만 크림성은 약간 뒤진다 라고 해서 반대로 적혀져 있는데 뭐가 맞는 걸까요? 2) 저메톡실 펙틴과 고메톡실펙틴 구분할 때 임쌤 책...

잘 부서지도록 하는 쇼트닝성과 빵 반죽이나 버터크림 제조시 공기를 잘 부착시키도록 하는 크림성 등이다. 쇼트닝의 가공 특성은 가소성, 쇼트닝성, 크림성, 흡수성, 안정성 등을 들 수 있으나 용도에 따라 그 특성은 크게 달라진다. 쇼트닝의 특성 중...

제품이 푸석푸석하고 잘 부서지도록 하는 쇼트닝성과 빵 반죽이나 버터 크림 제조시 공기를 잘 부착시키도록 하는 크림성 등이다. 쇼트닝 오일이라고도 한다. 마가린과 같은 에멀션 상태는 아니지만 케이크 반죽에 자유롭게 섞을 수 있고, 버터 크림과...