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[식품학]수분활성도 질문입니다 2024.02.14해당카페글 미리보기
안녕하세요? 유지의 수분활성도 관련하여 궁금한점이 있어 여쭤보고자 합니다. 1. B영역에서 유지의 산화가 촉진되는 이유 중 금속이온 확산 증가, 산소 용해도가 증가하는 이유가 무엇인지 궁금합니다. 2. 다른 교재에서는 c영역에서는 지질의 산패속도가...
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수분활성도 한계기준 및 유효성 평가 문의 2023.11.24해당카페글 미리보기
안녕하세요 수분활성도 한계기준 설정 및 유효성 평가 시 궁금한점 있어서 문의드립니다. 캔디류를 제조하는 업체이며 혼합 → 타정 → 코팅 등의 공정을 진행하고 있습니다. 수분활성도 한계기준은 혼합 후 1회 확인으로 설정했는데 한계기준 설정 실험에...
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미생물의 생육과 수분활성도 2023.07.29해당카페글 미리보기
미생물이 이용할 수 있는 물의 양을 의미하는 수분활성도는 임의의 온도에서 그 식품이 갖는 수증기압에 대한 그 온도에서 순수한 물이 갖는 최대 수증기압의 비로 나타낸다. 수분활성도 = 식품의 수증기압 / 순수한 물의 수증기압 즉, 밀폐된 공간에서...
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수분 2023.10.07해당카페글 미리보기
기출 문장을 읽다가궁금해서 문의드립니다 식품의 저장성은 수분함량보다 수분활성도의 영향을 더 많이 받는다 그 이유를 서술하시오?하면 답을 어떻게 쓰는게 좋을까요? 추가질문 설탕이 변성광이 아닌이유가 헷갈립니다 쉽게 설명해주실수 있으실까요...