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안녕하세요? 유지의 수분활성도 관련하여 궁금한점이 있어 여쭤보고자 합니다. 1. B영역에서 유지의 산화가 촉진되는 이유 중 금속이온 확산 증가, 산소 용해도가 증가하는 이유가 무엇인지 궁금합니다. 2. 다른 교재에서는 c영역에서는 지질의 산패속도가...

미생물이 이용할 수 있는 물의 양을 의미하는 수분활성도는 임의의 온도에서 그 식품이 갖는 수증기압에 대한 그 온도에서 순수한 물이 갖는 최대 수증기압의 비로 나타낸다. 수분활성도 = 식품의 수증기압 / 순수한 물의 수증기압 즉, 밀폐된 공간에서...

중간수분식품의 조건 = 수분활성도 0.65~0.85 , 수분량 10~40%식품으로 나와있는데 두 가지 조건 모두 만족해야 하는 건가용?

기출 문장을 읽다가궁금해서 문의드립니다 식품의 저장성은 수분함량보다 수분활성도의 영향을 더 많이 받는다 그 이유를 서술하시오?하면 답을 어떻게 쓰는게 좋을까요? 추가질문 설탕이 변성광이 아닌이유가 헷갈립니다 쉽게 설명해주실수 있으실까요...