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안녕하세요? 유지의 수분활성도 관련하여 궁금한점이 있어 여쭤보고자 합니다. 1. B영역에서 유지의 산화가 촉진되는 이유 중 금속이온 확산 증가, 산소 용해도가 증가하는 이유가 무엇인지 궁금합니다. 2. 다른 교재에서는 c영역에서는 지질의 산패속도가...

미생물이 이용할 수 있는 물의 양을 의미하는 수분활성도는 임의의 온도에서 그 식품이 갖는 수증기압에 대한 그 온도에서 순수한 물이 갖는 최대 수증기압의 비로 나타낸다. 수분활성도 = 식품의 수증기압 / 순수한 물의 수증기압 즉, 밀폐된 공간에서...

중간수분식품의 조건 = 수분활성도 0.65~0.85 , 수분량 10~40%식품으로 나와있는데 두 가지 조건 모두 만족해야 하는 건가용?

기출 문장을 읽다가궁금해서 문의드립니다 식품의 저장성은 수분함량보다 수분활성도의 영향을 더 많이 받는다 그 이유를 서술하시오?하면 답을 어떻게 쓰는게 좋을까요? 추가질문 설탕이 변성광이 아닌이유가 헷갈립니다 쉽게 설명해주실수 있으실까요...

식품의 일반성분 수분관련 내용입니다. 수분활성도와 중요성에 대해 알아봅니다. ​ ​ 조리기능사 필기 합격준비! 어사화 & 오분만 ​ ​ ​ ​ ♣ 식품의 일반성분 ​ 1. 수분 (1) 수분의 정의 ​ ① 수분은 식품의 고유한 특성, 기호성, 저장성, 가공성 등과 밀접한...

제품 개발 연구원과 기술자가 해결해야 한다 초코파이에 발생하는 곰팡이류는 수분이 베이스 케익으로 전이 하고난 이후 '수분 활성도 ( Aw , water activity )' 에 의해 결정된다 식품중 수분은 주위의 환경 조건에 따라 변하므로 '수분 활성도 ' 란 어떤...

안녕하세요. 24기 서울 수강생입니다. 공부중 의문사항이 생겨 질의드립니다. 자꾸 여기에 꽂혀서 신경이 쓰이네요. 수분활성도의 정의에서 aW=P/Po로 표시하고, P: 식품의 수증기압 Po: 순수한 물의 수증기압 우리 교재나 기출문제 답안지, 심지어 식품...

나와야 0.67정도 나옵니다. 그러므로 병원성 미생물 생육조건이 충족되지 않아 이 것을 전제로 하여 병원성 미생물 실험을 수분활성도 측정으로 하고자 계획하고 있습니다. 그래서 처음 계획으론 의도적으로 밀가루에 병원성 미생물을 첨가후 일정 시간후...

교수님 건조식품 수분활성도에 궁금한게 있어 질문합니다 교재에서는 안전성과 저장성이 좋은 영역 최적수분함량 B 영역 다분자층인데 문풀 문제 중. "건조식품에 있어 안정성과 저장에성이 가장 좋은 최적 수분함량을 의미하며, 삭품을 안전하게 저장할...