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'진공 속에서'라는 뜻의 프랑스어, 수비드 (Sous Vide) 와 중탕(重湯; double boiling)의 차이 2023.06.11해당카페글 미리보기
들자면 직화 구이 방식으로 완벽한 미디엄 레어를 달성하기가 얼마나 힘든지 경험해본 사람들은 잘 알 것이다. 반면, 수비드 방식은 수조안 물의 온도를 끓는점 이하로 일정하게 유지할 수 있다. 육류의 경우 보통 섭씨 54도에서 71도 사이, 채소의 경우...
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한식대첩) 코리안 수비드 요리방식 2018.10.02해당카페글 미리보기
그와중에 백종원 무슨음식인지 바로맞추고; * 업로더 유의사항 : 정치, 성혐오, 광고, 분쟁성, 어그로 게시물작성 금지 * 댓글러 유의사항 : 정치, 성혐오, 분쟁성, 어그로 댓글작성 금지
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[세종맛집] 마타코이~ (수비드스테이크 전문점) 2019.04.27해당카페글 미리보기
많지 않았음에도 식감이 매우 부드러웠습니다. 베이컨과 아몬드 슬라이스가 신의 한수~! 양고기 스테이크. 고기는 모두 수비드 방식으로 요리되어 나온다고 합니다. 일반 스테이크와는 다르게 부드럽기도 하고, 레어를 선호하신다면 매우 만족하게 드실 수...
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푸아그라 맛과 먹는법 푸아그라 어떻게 만들어질까? 2024.07.06해당카페글 미리보기
푸아그라의 맛은 조리법에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 푸아그라를 팬에 구우면 풍미가 더 강해지고, 수비드(sous vide) 방식으로 조리하면 더 부드러운 맛이 납니다. 푸아그라의 먹는 방법 푸아그라는 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다. 가장...
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신기한 분자 미식학의 세계에 대해 알아보자 2024.09.05해당카페글 미리보기
못한 방식으로 고전적인 요리를 새롭게 만들어내면서 무엇이 '적절한' 식사를 구성하는지에 대한 개념에 도전장을 내밀었다. 오감 ©Shutterstock 이 과학 분야를 적용하여 요리하는 요리사들은 시각, 후각, 미각, 촉각, 심지어 청각까지, 모든 감각을 참여...
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산본_스시교손 2022.12.08해당카페글 미리보기
2천원...ㅋㅋㅋ ㄴ자 다찌로 쉐프께서 모두에게 설명해가며 하나씩 놔주신다. 온센다마고 우자씨꺼 난 운전할거라 말차! 수비드방식으로 조리한 굴... 오쿠라가 올라간...머더라???? 기억 안남.. 호박인가?? 부드러우면서도 쓉는맛이 독특한 생참치...
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[중단문] 제발 좀 나가라고 2024.08.16해당카페글 미리보기
사고방식을 가지고 있다. E. 문 노크하는 소리 E. 노크 소리에 거의 시간 차를 두지 않고, 문 벌컥 열어젖히는 소리 으- 술 냄새. 아주 양조장을 차렸네. 도대체 몇 시까지 퍼마신 거야? 야, 야. (E. 이불 위로 툭툭 때리는 소리) 일어나 봐. 아, 일어나...
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[라마다프라자 제주호텔] 다가오는 크리스마스 소중한 사람들과 함께 2022.12.15해당카페글 미리보기
등장하는 양고기 스테이크와 돈마호크는 많은 인기를 끌고 있답니다. 더블루 뷔페 양고기 스테이크와 돈마호크 수비드 카빙 (상시 메뉴) 전통방식으로 좋은 허브, 마늘, 올리브오일 등으로 72시간 이상의 숙성의 시간을 거친 마블링이 적절하게 있어 매우...
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보홀 2024.05.14해당카페글 미리보기
고른 수비드 닭가슴살샐러드, 립, 크림소스 스파게티와 망고딸기주스를 시켰다. 망딸은 곰돌이를 망고모양으로 얼린게 들어있어서 귀여웠고 맛있었는데 먹을수록 너무 달고 배불러서 별로 먹지 못 한게 아쉽다. 오다가다 그냥 망딸만 먹으러 들어오고 싶은...