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시원하고 건강하게 여름나기, 이색 보양식 열전 2024.08.14해당카페글 미리보기
뫼니에르, 수비드한 광어로 맛을 내는 광어 스테이크, 수제 트러플 마요네즈 소스가 맛깔스러운 툴롱 샐러드 등이 인기 메뉴로...지방에 절여 조리하는 프랑스 음식인 콩피(confit)를 재해석한 요리다. 여기에 조금 더 풍성하고 든든한 한 끼를 제공하고...
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[수비드] 수비드_스테이크 2021.01.09해당카페글 미리보기
수비드 요리 방법 확인 오늘 수비드머신이 도착했다. 호주산 소고기를 수비드 하고픈 마음에 장바구니~ 수비드 머신오자 마자~!! 세팅~ 수비드는 53도에 3시간 (해동) (호주산 냉동으로 여러번 도전 결과) ※ 높은 온도에서 짧게 하면 질김 (60도 1시간...
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[세종맛집] 마타코이~ (수비드스테이크 전문점) 2019.04.27해당카페글 미리보기
신의 한수~! 양고기 스테이크. 고기는 모두 수비드 방식으로 요리되어 나온다고 합니다. 일반 스테이크와는 다르게 부드럽기도...발라 먹으니 좀 더 부드러움이 배가 되더군요. 안심 스테이크. 스테이크의 끝판왕입니다. 두께가 사진으로 봐도 어마어마...
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수비드 조리법 2019.10.11해당카페글 미리보기
가열하면 안심할 수 있습니다. 이때 온도를 10℃ 올리면 시간이 10배는 단축되므로 가급적 식재료의 엑틴 변성온도 직전까지...조리과정을 분자적 관점에서 분석하여 새로운 맛과 질감을 선사하는 분자요리인 수비드 조리법에 대해 알아보았습니다. 고온...
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외국에서 유행이라는 스테이크 요리법 2020.02.22해당카페글 미리보기
트레이더스로 장을 보러갔어요 원래는 돼지고기 안심(파란원)을 사서 수비드 해먹을라고 사러갔는데 옆에 뼈 붙은 등심(노란원...껄껄 호주산 블레이드도 샀구요. 오늘은 이놈을 요리해 볼껍니다. 3.3cm 정도 되네요 두깨가 일정하니 평균적으로 3cm는...
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육식맨 고기요리 움짤모음 1편.gif 2022.04.30해당카페글 미리보기
돼지안심 베이컨롤. 마요네즈 스테이크. 고든램지 로스트 치킨 <11편> 베이컨 잼. 홈메이드 버거. 홈메이드 육포. 수비드 풀드포크. 수퍼 크리스피 삼겹살 <12편> 카르네 아사다. 동파육. 황금 스테이크. 돈스파이크 스테이크. 몽골리안 비프 <13편> 마늘...
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육식맨 고기요리 움짤모음 15편.gif 2022.05.27해당카페글 미리보기
소갈비 비프백립. 아미요 불고기. 육사시미 한우초밥 <3편> 라구 볼로네제 소스. 수비드 돼지 안심 스테이크. 바베큐 브리스킷. 드라이 에이징 스테이크. 수비드 스테이크 덮밥 <4편> 통삼겹살 오븐구이. 커피 스테이크. 소고기 미트파이. 수비드 족발...
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Find Dining | 육즙이 가득! 스테이크 맛집 2022.08.14해당카페글 미리보기
반해 수비드 스테이크의 단면은 균일하게 핑크색을 띤다. 스테이크의 일부분이 아닌 전부를 원하는 굽기로 먹을 수 있다는 얘기...포테이토, 트러플프라이, 그릴드아스파라거드 등), 파스타, 스테이크 모두 골고루 푸짐하게 즐길 수 있다. 파스타 맛집...
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4/24(목) 즐기세님의 서래마을 스와니예(SOIGNE) 디너모임 후기 2014.04.30해당카페글 미리보기
풍미는 수비드의 특성상 좀 부족합니다. 그릴에 구운 것과는 아주 다른 풍미... Main Dish - C : 노르웨이 무지개 연어 스테이크 일행분 중에 생선까지만 드시는 Pesco-Vegetarian 분을 위한 특별메뉴 사실 이 메뉴는 식당측의 베려라는 부분에 아주 약간...
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돈 정치 경제 이야기 66...돈 되는 식당의 비밀 2 2016.01.07해당카페글 미리보기
땅 속에서만 자라기 때문에 멧돼지를 훈련시켜서 찾는 아주 귀한 식재료입니다." "오늘 드시는 안심 스테이크는 오늘 아침에 올라온 XX산 소고기로, <수비드> 요리법으로 조리되었습니다. 고객님이 오시기 전 12시간 전부터 68도의 낮은 온도로 익혔기...