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수타면 기술이 여름에 힘든 이유 2013.08.03해당카페글 미리보기
되고 적당한 시간의 맞춰 반죽을 완성 해야합니다. 요즘 어느 업장에나 반죽기가 있어서 손반죽을 해볼 기회는 거의 없습니다. * 수타면 반죽에서는 반죽 / 숙성 / 보관법이 제일 중요합니다. 일반적으로 여름에는 찬물, 겨울에는 따뜻한 물이라 생각...
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음식춘추 | ‘소한’에 동치미 메밀국수를 먹는 이유? 2024.01.27해당카페글 미리보기
뽑는 수타면과 같은 것이다. 5~6세기 진나라 시대에는 수인병(水引餠)이라고 불렀다. 우린 쌀로 만든 것을 떡인 병(餠)이라고 했고 국수를 면(麵)이라고 했으며 삶은 면을 물로 헹구어 건져 올린 것을 국수라고 했다. 고려도경(高麗圖經)에 밀가루는 매우...
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자 2023.12.16해당카페글 미리보기
장대비 수타면의 기원이다 바람은 반죽을 반으로 접는 2의 몇 제곱근으로 뽑아야 졸깃한 질감에 풍미를 더할까 48제곱근으로 접어야 0.1mm파이 입술이 까맣게 번들거리는 자장면 맛이 된다 바람의 관절을 퍽퍽 부러뜨리는 찰진 반죽 주방장은 수천 수만...
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일본 소바(そば)의 역사와 종류 2023.07.22해당카페글 미리보기
요리법은 송나라 말기, 즉 일본의 가마쿠라 중기(鎌倉中期, 1100~1200)에 중국의 신불교인 ‘젠슈우(禅宗, ぜんしゅう)’를 배우러 유학을 떠난 일본의 승려들, 송나라의 무역상인들, 중국으로부터 건너 온 중국 승려들에 의해 전해진 것으로 알려져 있다...
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국수- 2023.03.06해당카페글 미리보기
밀가루 반죽을 손으로 길게 늘려 만들면 라면(拉面)이라 한다. 이외에도 수공면(手工面)이나 도삭면(刀削面) 등도 있다. 한국에서는 국수라고 하면 떠올리는 음식이 지역마다 다르다. 예를 들어, 전통적으로 양반이 많았던 한양, 개성 및 경상도, 전라도...