카페검색 본문
카페글 본문
-
수타면 기술이 여름에 힘든 이유 2013.08.03해당카페글 미리보기
되고 적당한 시간의 맞춰 반죽을 완성 해야합니다. 요즘 어느 업장에나 반죽기가 있어서 손반죽을 해볼 기회는 거의 없습니다. * 수타면 반죽에서는 반죽 / 숙성 / 보관법이 제일 중요합니다. 일반적으로 여름에는 찬물, 겨울에는 따뜻한 물이라 생각...
-
음식춘추 | ‘소한’에 동치미 메밀국수를 먹는 이유? 2024.01.27해당카페글 미리보기
뽑는 수타면과 같은 것이다. 5~6세기 진나라 시대에는 수인병(水引餠)이라고 불렀다. 우린 쌀로 만든 것을 떡인 병(餠)이라고 했고 국수를 면(麵)이라고 했으며 삶은 면을 물로 헹구어 건져 올린 것을 국수라고 했다. 고려도경(高麗圖經)에 밀가루는 매우...
-
자 2023.12.16해당카페글 미리보기
장대비 수타면의 기원이다 바람은 반죽을 반으로 접는 2의 몇 제곱근으로 뽑아야 졸깃한 질감에 풍미를 더할까 48제곱근으로 접어야 0.1mm파이 입술이 까맣게 번들거리는 자장면 맛이 된다 바람의 관절을 퍽퍽 부러뜨리는 찰진 반죽 주방장은 수천 수만...
-
일본 소바(そば)의 역사와 종류 2023.07.22해당카페글 미리보기
요리법은 송나라 말기, 즉 일본의 가마쿠라 중기(鎌倉中期, 1100~1200)에 중국의 신불교인 ‘젠슈우(禅宗, ぜんしゅう)’를 배우러 유학을 떠난 일본의 승려들, 송나라의 무역상인들, 중국으로부터 건너 온 중국 승려들에 의해 전해진 것으로 알려져 있다...
-
국수- 2023.03.06해당카페글 미리보기
밀가루 반죽을 손으로 길게 늘려 만들면 라면(拉面)이라 한다. 이외에도 수공면(手工面)이나 도삭면(刀削面) 등도 있다. 한국에서는 국수라고 하면 떠올리는 음식이 지역마다 다르다. 예를 들어, 전통적으로 양반이 많았던 한양, 개성 및 경상도, 전라도...
-
우리나라에서 국수를 먹기 시작한 때는? `대동여면도` 첫번째 이야기! 2014.09.06해당카페글 미리보기
3. 4가지로 나뉘는 전 세계의 국수제조법(제면법) 세상에는 수많은 국수제조법이 있으나 크게 보면 납면(拉麵), 압면(壓麵...4가지로 구분할 수 있어요. 우선, '납면'은 밀가루와 물을 넣고 반죽하면서 식소다 등을 넣어 탄력을 증가시킨 면으로 수타면...
-
야키니쿠(焼き肉, やきにく) 뷔페 레스토랑인 “Stamina 타로(太郞)” 2015.10.10해당카페글 미리보기
麺, 수타면) 제법으로 만들어진 건(乾) 우동이다. 이나니와 우동은 에도시대 초기(江戸時代 初期, 1603~1691) 오자와 지구(小沢...기술 개량에 힘쓴 결과 1665년에는 비로소 이나니와 우동의 표준 제법이 확립되었다. 이나니와 우동은 반죽할 때 전분가루...
-
시원한 면발의 자루우동이 맛난가게 ' 다케다야 '........ 2011.07.01해당카페글 미리보기
우동은 수타면이 아니라 족타면이라 할수있습니다...... 반죽을 하고 일일히 발로 다시 밟아서 공기층을 제거하고 숙성을 시키는 과정을 통하는 명품반죽입니다.....보통 손이 가는게 아니죠...... 우동이 나오면 일단 그냥 한두가닥 드셔보세요...
-
마음 서늘한 날 우동 한 그릇 2015.12.25해당카페글 미리보기
나는 수타면에 갑오징어와 양파가 들어간 우동, 괜찮다고 하는 집에선 홍합 몇 개 더 넣어 끓여낸 우동. 어른 흉내를 내고 싶던 날엔 흑갈색 별미메뉴인 자장면 대신 그것을 시켜 놓고 친구들 사이에서 우쭐하던 기억이 난다. 대학에 들어가 고속버스를 탈...
-
121110 정말 쫄깃하게 맛있는 공연 [비밥,BIBAP]at 시네코아 비밥 전용관 2012.11.14해당카페글 미리보기
날법한 소리를 현대적이고 세련된 ‘비트박스’와 ‘비보잉’으로 접목을 시도하였다. 익숙한 것과 새로운 것의 만남, ‘비밥’은 국내관객들에게는 친숙한 음식과 화려한 비트를, 해외관객들에게는 비트박스, 아카펠라, 비보잉, 마샬아츠 등 여러장르를...