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숙성시대 숙성 풍미 등심 안심 서울 성동구 하왕십리동 왕십리 스테이크 소고기 맛집 2023.06.04해당카페글 미리보기
숙성시대 숙성 풍미 등심 안심 서울 성동구 하왕십리동 왕십리 스테이크 소고기 맛집 가게 : 숙성시대 메뉴 : 풍미등심,풍미안심 전화 : 02-598-9556 주소 : 서울 성동구 하왕십리동 1070 센트라스 L동 1층 129호
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토마토가 없던 중세 시대 이탈리아 피자 2024.07.17해당카페글 미리보기
재료는 밀가루, 밀가루반죽, 치즈, 라드 그리고 메추라기 먼저 밀가루에 소금을 좀 넣고 반죽해주고 하룻밤동안 숙성한다. 피자는 중세시대때 pitta, pinza 혹은 piza 라고 불렸고 10세기의 문헌인 Codex Diplomaticus Cajetanus에 처음으로 등장한다...
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숙성도 서귀포 고기집 2023.11.22해당카페글 미리보기
한 다음 드라이 에이징을 하는 교차 숙성으로 맛을 냅니다. 요즘은 서귀포 고기집은 자신의 철학을 논해야 통하는 시대~! 왜 가게 이름이 숙성도인지 시시콜콜하게 밝여야 아울러 스토리 텔링이 되고 그것이 맛과 부합해야 롱런할 수 있습니다. 차분한...
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13. 장류발효 및 숙성요령 2024.10.03해당카페글 미리보기
13. 장류발효 및 숙성 장류도 종류가 다양하지만 대체로 된장, 고추장, 간장이 주류를 이루고 어떤 음식에도 빠지지 않고 식단에...원료선택 및 메주발효하기(메주띠우기) 메주콩은 조선시대부터 장단 콩이 널리 알려져 있다. 쌀이라면 이천 해주산을 제일...
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디저트 전성시대, 디저트의 과학2 2024.08.22해당카페글 미리보기
전성시대, 디저트의 과학2 노성열 한국지식재산기자협회장(前 문화일보 부장) ⓒ게티이미지뱅크 중동에서 전파되어 디저트의 주역으로 떠오른 설탕 디저트가 유럽 귀족의 식탁에서 처음 등장한 시기에 맞물려서 아주 서서히 주역으로 부상하게 된 몇 가지...