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50도 고량주보다 6도 막걸리 숙취가 더 심한 이유 2023.12.23해당카페글 미리보기
위해 쌀, 과실 등을 발효시키는데 이때 여러 장내 미생물이 화학작용을 일으키기 때문이다. 화학작용 과정에서 좋은 성분도 생성되지만, 아세트알데하이드를 비롯해 메탄올, 에스테르, 페놀, 탄닌 등과 같은 불순물도 생긴다. 특히 메탄올은 인체 내 산화...
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비오는날 막걸리한잔에 시조 한 수 (Feat. 이매창 vs 황진이) 2023.06.29해당카페글 미리보기
비온다고 외근을 멈출순 없습니다. 원래 사람은 편하고 또 편하고 더 편한것을 추구하죠. 각성은 경험치에서 나오고 좁쌀같은 경험치라도 매일의 반복되어 쌓이는 좁쌀은 쌀 한가마니보다 더 큰 위력이 있습니다. 비 오는날 퇴근하고 PC를 켭니다. 결과...
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뉴트로 열풍 속 전통주(酒)가 힙하다 힙해! 거제 성포 행운 막걸리 2023.06.14해당카페글 미리보기
꼴깍’ 막걸리가 주력 상품인 ‘성포양조장’도 ‘홈술’과 ‘혼술’ 문화에 발맞춰 몇 해 전부터 젊은 층을 겨냥한 신제품을...사로잡는 작품을 만들고 싶었습니다.” 원 대표의 염원은 ‘행운순(純) 청주(알코올 12%)’를 탄생시켰다. 소주보다 낮은...
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막걸리의 힘 2023.08.26해당카페글 미리보기
몇 순 배 마시면 배가 차오른다. 서양의 포도주, 위스키 등의 술이 섬세한 맛으로 감성을 자극한다면, 막걸리는 시원 텁텁한 맛으로 흥취를 일으킨다. 하늘 속으로 구비치는 한국의 산 능선과 유유히 흐르는 강물의 곡선을 바라보려면 막걸리를 마셔야 제...
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막걸리를 탐하다(이종호 2018) 2023.06.24해당카페글 미리보기
보급과 쌀막걸리의 부활 14. 한국의 전통 누룩을 대체한 일본의 누룩 <제2장> 막걸리의 모든 것 1. 청주와 탁주의 모호한 구분 2. 막걸리 빚기의 시작 3. 막걸리의 성패 4. 막걸리 주조에서 가장 중요한 원료는 누룩 5. 지방마다 다른 누룩 제조법 6. 과학...
