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鰦甾 取緇之省 玆取兩玄 以魚色黑也 亦曰鮋 曰䱟 曰鮂 我國稱秀魚 鮂與秀 音相近 如鰵魚之鰵 與民魚之民 相近也] ○ 숭어알로 만든 ‘어란’은 일반인들에게는 그다지 알려지지 않은 전통음식인데 염장→건조→압축→재건조 등, 여러 과정을 거쳐 만들어...

살 녹아 * 숭어(崇魚) 어란; 숭어는 수어(水魚)라고도 한다. 어란(魚卵)은 바다에서 잡은 민어, 숭어, 청어 등의 알을 채취하여...영산강 포구에서 잡은 ‘참숭어’ 알로 만든 ‘영암 어란’을 최고로 친다. 예부터 궁중에 진상한 귀한 음식이기도 한데...

오랜 시간 참기름이 스며들어 더 깊은 맛을 내게됩니다. 혀에 착착 감기며 녹는 그 맛은 시중의 어란명인이 만든 숭어알에 결코 밀리지 않네요. 역시 어란의 맛을 결정하는 건 건조시기인 거지 재료에서는 전혀 밀리지 않는다는 걸 확실히 알았습니다! 칼...

알로 만든 특별한 향토음식이 전라도에 있다?! 그 주인공은 바로 임금님도 반했다는 톡톡 터지는 맛이 매력인 어! 란! 어란은 숭어가 알을배는 시기인 4~5월까지만 만든다고 한다. . 거친 물살을 뛰어 오르는 숭어의 배를 갈라, 장인의 손으로 받아낸 숭어...