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鰦甾 取緇之省 玆取兩玄 以魚色黑也 亦曰鮋 曰䱟 曰鮂 我國稱秀魚 鮂與秀 音相近 如鰵魚之鰵 與民魚之民 相近也] ○ 숭어알로 만든 ‘어란’은 일반인들에게는 그다지 알려지지 않은 전통음식인데 염장→건조→압축→재건조 등, 여러 과정을 거쳐 만들어...

살 녹아 * 숭어(崇魚) 어란; 숭어는 수어(水魚)라고도 한다. 어란(魚卵)은 바다에서 잡은 민어, 숭어, 청어 등의 알을 채취하여...영산강 포구에서 잡은 ‘참숭어’ 알로 만든 ‘영암 어란’을 최고로 친다. 예부터 궁중에 진상한 귀한 음식이기도 한데...

오랜 시간 참기름이 스며들어 더 깊은 맛을 내게됩니다. 혀에 착착 감기며 녹는 그 맛은 시중의 어란명인이 만든 숭어알에 결코 밀리지 않네요. 역시 어란의 맛을 결정하는 건 건조시기인 거지 재료에서는 전혀 밀리지 않는다는 걸 확실히 알았습니다! 칼...

알로 만든 특별한 향토음식이 전라도에 있다?! 그 주인공은 바로 임금님도 반했다는 톡톡 터지는 맛이 매력인 어! 란! 어란은 숭어가 알을배는 시기인 4~5월까지만 만든다고 한다. . 거친 물살을 뛰어 오르는 숭어의 배를 갈라, 장인의 손으로 받아낸 숭어...

어란(숭어알ㆍ민어알) 알고 드십니까? 연원 및 변천] 어란은 바다에서 잡은 숭어의 알을 채취해 만든 음식으로 임금님께 올리던 진상품 중의 하나이다. 예로부터 영산강과 바다가 만나는 영암 지역에서 잡히는 숭어는 살이 기름져서 고소하고, 알은 차지기...

것이 가공 karasumi이다. 원료는 곱상어알 50%, 대구알 30%, 계란 15%, 숭어알 5%를 배합하여 제조하며, 적은 양이긴 하나 숭어알은 꼭 사용하고 있다. 배합하기 전에 여러가지 어란을 희박한 식염수(Be3°)로 씻어 혈액, 오물 등을 제거한다. 수절 후...

어란 숭어알을 간장에 절이고 몇달동안 참기름을 발라가며 건조한 것으로 알주머니 하나면 20만원 이상

고급 떡으로, 찐 찹쌀가루를 오래 치댄 후 조그맣게 자르고 체에 내린 삶은 밤 고물을 소로 넣거나 겉에 묻힌다. * 어란 숭어알이나 민어알을 깨끗이 씻어 소금을 뿌려 절여서 하루 동안 말린다. 종이에 싸서 차곡차곡 두었다가 2, 3일 뒤에 다시 꺼내 볕...

있다. 우리 고문헌에도 건어란(乾魚卵)에 관한 기록이 전해오고 있고, 여러곳에서 진상하였다는 기록이 있다. 어란을 만드는 숭어알은 5월초에 알이 땡땡하게 부풀은 담황색을 띈 참숭어가 가장 좋다. 1년 내내 먹을 어란도 모두 이 때 잡은 참숭어에서...