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높이감 있는 스테인리스 망 위에 고기를 올린다. 4. 취향에 따라 약 1달 ~ 50일간 냉장고에서 숙성한다. [50일 스테이크 만드는 법] 1. 숙성된 고기를 취향에 따라 약 3~4cm 두께로 자른다. 2. 건조되어 딱딱해진 겉 부분을 잘라낸다. (*손질한 여분 고기...

표면을 두들겨 한 번 더 육질을 연하게 한 뒤 앞뒤로 버터나 기름을 발라 오븐이나 후라이팬에 구우면 부드럽고 연한 스테이크가 된답니다. 숙성기간이 길수록, 고기를 많이 두들길수록 부드럽지만 오랫동안 숙성하려면 냉장고에 며칠 두는 것이 최고에요...

<숙성한 한우고기 부채살로 만든 스테이크> 우리나라에서 생산하는 한우의 절반(50.1%)은 1, 2, 3등급에 속한다. 일투플러스(1...1+) 등급보다 상대적으로 저렴하지만, 저등급 한우고기도 숙성을 거치면 풍미가 향상되고 육질은 연해진다.* *2021년 육질...

역할을 합니다. 고기의 단단함(질김)은 바로 콜라겐에서 옵니다. 그래서 고기의 단단한 질감을 연하게 변화시키려면 가열과 숙성이 가장 먼저 필요합니다. ‘겉바속촉’, 스테이크를 먹을 때 겉은 바삭하면서 노릇하고 속은 부드러우면서 분홍빛이 나도록...

BLT스테이크’ 풍성하게 차오르는 육즙을 시작으로 입안 가득 퍼지는 고소한 풍미, 녹아내리듯 부드러운 식감까지 모든 조건을...뜨겁게 달군 팬에 구워 먹는 음식이다. 최근에는 고기의 유통부터 검수, 숙성, 조리에 이르는 과정까지 쉐프들이 하나하나...

발라 잠시 숙성시켜 놨다가 마늘 기름 위에 올려 앞뒤 살짝 익혀준 후 약불에서 뚜껑 덮어 조금 더 익혔어요 고기 두께가 1.6cm. 허브 뿌려주고 후추 톡톡~~ 웰던보다는 조금 더 익혔줍니다 고기가 적당히 잘 익었네요 지방 제거 하느라 하나는 고기가...

가격대이지만... 스테이크의 대중화를 표방하며 그래도 합리적인 가격으로 퀄리티있는 스테이크를 제공하며 성장해 왔다. 개인적으로 스테이크는 고기의 질과 숙성과정이 맛의 8할이상을 차지한다고 생각하는데 고기의 질이 좋거나 숙성과정이 괜찮다...

주소 이전의 지번에서 따온 것으로, 이 또한 레스토랑의 독특한 정체성을 보여줍니다. 구 스테이크 528의 가장 큰 특징은 다양한 숙성법을 활용한 스테이크입니다. 드라이에이징, 웨트에이징 등 여러 방식으로 숙성된 고기는 각각 다른 풍미와 질감을 자랑...

이탈리안 허브믹스를 뿌려주십시오🎈 참고로 이건 제가 연어스테이크 만들때 쓸려고 산건데요 ㅋ 연어스테이크 인생레시피라 꼭...육즙이 빠져나오면서 소금간이 되면 다시 고기 안으로 들어갈 수 있도록 숙성할테니까,,,미리 알아두기,,, 🎈뒷면도 똑같이...