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띱니다. 최종 pH가 높을수록 육즙이 적고 부패 박테리아 활동이 활발하므로 빨리 변질됩니다. 모든 지육은 특수 계기를 사용하여 pH를 측정하도록 되어 있습니다. pH 측정에 가장 많이 사용되는 부위는 스트립로인(striploin)이나 큐브롤(cube roll)입니다...

립 핑거(rib finger)라고도 부름. Flank Edge → 쇠고기 스트립로인, 양고기나 돼지고기의 로인에 붙어 있는 근육이나 지방을 말...지방. Flat Iron → 부채살을 일컫는 말. 쇠고기 목심부위에 있음. Foresaddle → 양고기나 송아지 지육의 앞 쪽 반...

고객을 리드할 수 있는 자신감을 같게 되고 더 나은 서비스를 소신있게 제공할 수 있게된다”고 말한다. 스테이크의 종류는 부위에 따라 구분된다. 립아이(rib eye)는 꽃등심, 설로인(sirloin)은 등심, 텐덜로인(tenderloin)은 안심, 스트립로인(striploin...

소의 부위는 전각(앞다리 라고도 하죠) 등심 설도 우둔 사태 안심 토시 늑간 갈비 등으로 일반적으로 구분 하고요,, 여기서 세분...살치 갈비본살 늑간 티본 포터하우스 윙스테이크 백립 스트립로인 설도상,하 우둔상,하 프라임 립, 스탠드립, 양지 삼겹...

마블링포인트...) 지육의 중량 300,350,400 킬로... 주로 350 기준... 부위 4분도체에서 분할... 고가부위 = 로인( 텐더로인,립아이,스트립로인....등 주로 스테이크 부위) 스펙 근막과 지방 제거, 지방몇인치 부착 , 힘줄제거 부착,몇번갈비에서 몇인치...

Angus), 프랑스의 리무쟁(Limousin)등이 고급스테이크 감을 제공하는 대표적인 비육우 품종 들이다. 스테이크로 많이 먹는 부위는 안심(필레 또는 텐더로인), 등심(코트, 앙트레꼬트, 포-필레, 또는 스트립로인, 서로인), 우둔살(룸스텍 또는 룸프) 등이다...