카페검색 본문
카페글 본문
-
게장과 누룩소금/오염처리수사태 2023.10.29해당카페글 미리보기
달라 어떤 개인은 같은 피폭량이라도 역작용이 더 클수도 있다 방사능 세슘피폭은 음식을 통한 비중이 제일 크다고한다 시오코지가 원전사고당시 베스트셀러였던것처럼 난 예나 지금이나 한국형 시오코지 ' 누룩소금'을 대부분의 조리에 쓰고있다 누룩소금...
-
행진일지0811 오사카 시내를 경유 行進日誌0811大阪市内を経由して 2023.08.12해당카페글 미리보기
북쪽 출입구 도착. 오후 4시 출발, 스이타역에 오후 7시경에 도착. 13일은 오후 4시 반 ~ 7시경, 교토역 가까이의 히가시시오코지 공원에서 「오염수를 흘리지 말아라」는 집회와 시위가 있고 이 선생께서 호소하십니다. 가까이 계시는 분들은 부디 참가...
-
apron's 에이프런네 부엌 시오코지 오이채절임 2017.07.08해당카페글 미리보기
시오코지 맛이 궁금해서 구매 했어요 그런데 맛만 보고 방치 했더니 갈변이 되더군요 원래는 백미죽색인데... 어잿든 오이채를 절였습니다 일본식으로 비닐랩으로 절였는데 밥알이 보이니까 별로네요 시오코지맛은 천연의 단맛이 나고 잡내도 안나요 간은...
-
시오코지 2017.11.18해당카페글 미리보기
않는 미생물의 분포야 당연 우리것이 다양하고 약성이 높겠지만 사진은 한국 쌀누룩으로 숙성하고 있는 소금누룩과 일본의 시오코지 한국보다 습도와 기온이 높아서 예상대로 빨리 숙성되고있다 오늘이라도 믹서에 갈 수있을정도로 호화되었다 내일쯤은 갈...
-
시오 코지...소금누룩을 구입하고 싶은데요.. 2013.10.29해당카페글 미리보기
며칠전에 전주의 발효식품축제에 구경 갔다가 일본코너에서 '시오코지'라는 맛술 같은걸 샘플로 하나 얻어다가 오늘 감자볶음 할 때 넣었더니 남편이 차려놓은 밥상을 보고 감자볶음인데 냄새 한 번 요란스럽다고.. 뭔 특별한 요리라도 하는줄 알았다고...
-
입국 만들기 2013.11.23해당카페글 미리보기
시오코지(누룩소금)를 만들어 보려 입국을 만듭니다. 술을 빚을 땐 곡자로 빚는 법과 입국으로 제조 하는 방법이 있습니다. 크게 곡자(누룩)로 빚는 것을 우리 전통방식이라 한다면 입국은 일본식이라고 해도 되겠습니다. 된장도 우리는 메주를 띄워 콩를...
-
음식 세계에서 찾은 가치 2016.01.10해당카페글 미리보기
곳이기도 하다. 나마에 셰프는 데라다본가의 24대 전통 사케 장인 마사루 데라다를 초청해 그가 생산하는 사케와 누룩, 시오코지(누룩 소금) 등으로 샐러드, 래디시 스테이크, 디저트 등을 선보였다. 세계화로 인해 토종 먹거리의 본질이 흐려지는 일을...
-
진짜 스시는 숙성의 맛! 묵은 김치처럼 3년 묵은 참치에 도전! 2013.05.09해당카페글 미리보기
절여 식초로 씻습니다. 광어 같은 흰살생선은 다시마로 감싸 수분을 제거하고 감칠맛을 높입니다. 소금과 쌀을 섞은 용액(시오코지·소금누룩)에 담가 두기도 합니다. 생선 숙성을 극한의 환경에서 도전해 보려 합니다. 참치는 3년까지도 숙성시켜 볼 생각...
-
moonpicnic의 잡동사니 - 시오코오지 만들기 2014.02.14해당카페글 미리보기
다른 레시피 건조코우지 300그램 천일염 100그램, 물300cc~350cc) 그치만 난 저울쓰기 귀찮아서 대강 넣었더니 아주아주짠 시오코지를 만들고 이틀뒤에 코우지 다시 사서 물이랑 섞어 넣었다. 처음하는 요리니까 정석을 지켜야하는데 귀차니즘때문에...
-
츠케모노(漬物, つけもの) 2013.04.03해당카페글 미리보기
역시 우리나라 사람들에게 김치가 소울푸드이듯, 일본 사람들에게 츠케모노가 그런 것 같아요. 다음으로 볼 츠케모노는 시오코지(塩麹, しおこうじ)입니다. http://ja.wikipedia.org/ 사진만 봐서는 이게 뭘까…?하는 생각이 드실 텐데요, 이것은 소금과...