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비슷한 형태의 통배추김치의 조리법은 1800년대 후반부터 조리서에 나타나기 시작한다. 저자 미상의 1800년대 말 조리서 "시의전서(是議全書)"는 '菘沈菜(숭침채) 배추통김치'라는 음식의 조리법을 설명하고 있다. 릴리어스 언더우드 등 개화기 조선을...

저며 살결대로 가늘게 썰어, 기름을 발라 접시에 담아 겨자와 초고추장을 식성대로 쓴다] 19세기 말엽 조선 조리 서적인 ‘시의전서(是議全書)’에 나오는 민어 먹는 방법입니다. 전남 신안 어민들은 살이 질겨지는 민어를 비닐로 돌돌 말아 냉장고에 넣어...

추측하고 있습니다. 옛 여러 문헌에 냉면에 대한 기록이 많이 나온다고 합니다. 대표적인 문헌으로 동국세시기, 규곤요람, 시의전서, 부인필지 등입니다. 본문헌에 나오는 냉면에 대한 기록을 간단히 소개하며 1849년에 쓰인 동국세시기에는 동짓달(음력...

설도 있다. 또 누군가는 고려시대 중기부터 사람들이 전주비빔밥을 만들어 먹기 시작했다고 하고, 누군가는 조선 후기 <시의전서>에 소개된 조리법이 시초라고도 한다. 골고루 비벼진 육회비빔밥 1945년 광복 직후에 개업했다는 ‘옴팡집’은 전주에서...