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방법으로 모든 형태의 미생물을 사멸 또는 불활성화 하는 것 (2) 영양세포는 사멸되나 포자는 생존 2. 비가열 살균의 정의 (1) 식품의 보존성을 향상시키기 위해 열을 가하지 않거나 제한적으로 열처리를 하여 고품질의 식품을 생산할 수 있는 기술 (2) 열...

건열살균법과 건열멸균법에서 방법의 차이가 있는지 궁금합니다 (멸균 : 포자형성균 사멸 이외)

의약품이나 의료기기의 포장에 있어서도, 포장재료의 클린화의 요망에 대응하여 각종 살균 처리가 실시되고 있다. 게다가 식품 포장 분야에서는 주로 살균이라고 하는 용어를 사용하고, 의료 분야에서는 멸균을 사용하는데, 원어는 공히 sterilization이다...

균을 죽이는 것이 필요하다. 살균 조건은 식품에 따라 다르기 때문에, 엄밀히 구분이 불가하지만, 일반적으로는 아래와 같이 고려되고 있다. ① 산성식품과 발효식품류는 60~85℃의 저온살균 ② 일부 저산성 식품은 85~100℃의 중온살균 ③ 저산성 식품은...

명백히 해로운 과정이 어떻게 허용될 수 있을까? 이 위험한 과정을 주도하는 데는 적어도 세 가지 이유가 있다. 식품 살균 : 식품 조사는 대기업 소유의 공장식 농장의 수익성에 필수적인 것으로 여겨지는 근본적으로 비위생적이고 안전하지 못한 농업...

달걀, 유제품은 물론 과일과 채소, 종이포장 제품도 변질 기미가 있으면 반드시 폐기해야 한다. 통조림 등의 포장식품은 개봉 전 살균소독제를 적신 행주로 포장 외부를 소독해주면 좋다. ◆ 칼로 자르고 다듬은 식재료는 반드시 냉장 보관 무더위에...

절임, 통조림, 저온 살균 식품, 발효 식품, 햄, 소시지, 라면, 탄산음료, 아이스크림 등이 대표적이다. 이처럼 가공식품은 생산 과정에서 변형된 모든 종류의 식품을 의미한다. 이 때문에 가공식품은 비타민이나 색소가 첨가된 식품이나 저온 살균 우유...

살균 효과, 영양소 풍부…자연보다 나은 가공식품 4 과일이나 채소를 냉동시키면 영양소가 더 늘어난다는 연구 결과가 있다. [사진=게티이미지뱅크]© 제공: 코메디닷컴 ‘자연식’, ‘유기농’ 등과 비교할 때 ‘가공한’ 식품은 왠지 몸에 해로울 것 같다...

음료, 아이스크림, 요구르트 등 ② 라면, 시리얼, 과자류, 케익류 ③ 햄, 소시지 ④ 밀키트와 냉동식품, 레토르트식품의 대부분 ⑤ 레토르트 식품은 고온살균과 알루미늄포장으로 상온에서 장기 보존이 가능한 식품 5) 패스트푸드와 상당수의 외식도...