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고형물은 연화나 점도의 저하 등이 일어나고, 게다가 변색이나 곰팡이가 발생하기 쉽게 되어 변질이 진행된다. 식품은 수분의 이동에 의해 식감이 변화하고, 식품 성분이 결정화되고, 흡습 하는 것에 의해 가수분해가 일어난다. 습기란 물분자의 1개씩의...

소화 기능이 약한 사람은 처음부터 많은 양을 섭취하지 않고 소량으로 시작하는 것이 좋습니다. 또한 두부는 쉽게 변질되기 쉬운 식품이므로 신선한 제품을 선택하고 냉장 보관해야 합니다. 신선하지 않은 두부는 섭취 시 식중독을 유발할 수 있으며, 보관...

의심되면, 아끼지 말고 버려야 여름철 장마나 폭우로 침수가 의심되는 식품은 폐기 여부를 판단해야 한다. 구입한 신선 식품도 변질 여부를 잘 살펴야 한다. 된장, 간장 등의 장류를 비롯해 어패류, 육류, 달걀, 유제품은 물론 과일과 채소, 종이포장 제품...

안전하게 보관하고 조리하여 식중독을 예방해야 합니다. 식품 안전 신고: 부패하거나 변질된 식품을 발견하면 식품의약품안전처에 신고해야 합니다. : 식품보관법 관련 (예: 식품 표시 예시, 식품창고 내부 사진 등) 유통기한과 소비기한 비교 주의: 위...

식품중의 성분이 화학적인 변화를 일으켜 외관과 내용물이 변하고 맛과 향이 열화되어 식용으로 적합하지 않게 된다. * 식품 변질의 유형 : 이취, 이미, 변색, 퇴색, 광택, 탄력성의 소실, 연화, 점질화등의 현상, 세균수의 증가, 액체인 경우 침전, 응고...

제조 및 품질 개량 4> 식품첨가물의 종류 1. 식품의 변질 *변패를 방지하는 첨가물 (1) 보존료(방부제) : 식품의 변질, 부패를 방지하고 식품의 영양가와 신선도를 보존하기 위해 사용 * 데히드로초산 : 치즈(자연치즈, 가공치즈), 버터, 마가린...

02 식품위생관련 법규 CHAPTER 03 표시 ›기출예상문제 |PART 02| 식품과 미생물 CHAPTER 01 미생물의 종류와 특성 CHAPTER 02 식품의 변질과 보존 CHAPTER 03 소독과 살균 ›기출예상문제 |PART 03| 식중독 CHAPTER 01 식중독의 개요 CHAPTER 02 세균성...

과언이 아니다. 젓갈류는 아예 입에 대지 않는 게 상책. 4. 장아찌류 장아찌는 보통 수개월, 길게는 1~2년간 먹는 저장식품으로 변질을 막기 위해 짠맛이 진한 소금, 간장, 고추장 등으로 담근다. 염분 함량이 높은 대표적인 식품들로 장아찌 역시 염분...

식품'에는 우리가 일상적으로 즐겨 먹는 음식들이 다수 포함되어 있습니다. 이들 식품은 영양소는 적고 열량은 높아 건강에...생성할 수 있습니다. 또한, 비타민을 파괴하고 단백질을 변질시켜 건강에 악영향을 줄 수 있습니다. 2. 소금에 절인 음식 짠...