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수원식단(隨園食單)-원매(袁枚) 저자(글) · 신계숙 번역-계향각-배화여대 창업 1호 조리학과 신계숙 교수 2023.08.09해당카페글 미리보기
논어 맹자 중용 등에 비취어 가르침이 있는 요리책 수원식단은 중국 요리계의 성경책 ============================ 수원식단 원매 저자(글) · 신계숙 번역 교문사 · 2015년 02월 13일 『수원식단』에는 요리사가 꼭 알아야 할 20계명, 요리사가 해서는...
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남자 주방장들의 텃세 견디고 중식당 사장과 교수가 된 신계숙 2024.09.01해당카페글 미리보기
지금은 조리학과(2년제) 및 전통조리학과(학사학위심화과정)에서 중국음식을 담당하고 있다. 2021년 12월부터 대학로 인근에서 '계향각'이라는 중국음식점을 운영 중이다. 주로 본인이 연구한 중국의 고대 조리서 "수원식단"을 기반으로 한 음식을 요리...
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생선찜 맛집 BEST 5 2024.10.09해당카페글 미리보기
신계숙 교수가 만든 중식당. 넓고 깔끔한 실내는 자리 배치부터 원형 테이블, 식기까지 중국의 느낌이 담겨있다. 이곳은 ‘수원...조리서를 따르는데, 30년간 중식과 수원 식단을 연구한 신계숙 교수가 이 식단의 철학과 맛을 대중에게 알리기 위해 식당을...
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곰 발바닥 요리 대신 옌바오츠 2016.03.01해당카페글 미리보기
지느러미 신계숙 배화여자대학교 전통조리과 교수 ▲ 제비집중국 음식에는 기상천외한 음식 재료를 쓴 고급 요리들이 많습니다. 대표적인 게 곰 발바닥 요리입니다. 이는 고전에도 등장하는 전통의 요리입니다. 맹자 고자(告子)편에는 맹자가 “난 생선...
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중국에선 눈 내리면 보양식을 먹는다 2008.11.25해당카페글 미리보기
책 '수원식단(�園食單)'에 "(훠궈가) 민간뿐 아니라 궁중에서도 많이 사용된다"고 적었다. 건륭(乾隆) 황제가 훠궈 530개를 차린 연회 열었다는 기록도 있다. 한국의 뚝배기처럼, 훠궈는 음식을 익히는 그릇에서 유래된 이름이다. 냉면그릇처럼 생긴...