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지금은 조리학과(2년제) 및 전통조리학과(학사학위심화과정)에서 중국음식을 담당하고 있다. 2021년 12월부터 대학로 인근에서 '계향각'이라는 중국음식점을 운영 중이다. 주로 본인이 연구한 중국의 고대 조리서 "수원식단"을 기반으로 한 음식을 요리...

신계숙 교수가 만든 중식당. 넓고 깔끔한 실내는 자리 배치부터 원형 테이블, 식기까지 중국의 느낌이 담겨있다. 이곳은 ‘수원...조리서를 따르는데, 30년간 중식과 수원 식단을 연구한 신계숙 교수가 이 식단의 철학과 맛을 대중에게 알리기 위해 식당을...

지느러미 신계숙 배화여자대학교 전통조리과 교수 ▲ 제비집중국 음식에는 기상천외한 음식 재료를 쓴 고급 요리들이 많습니다. 대표적인 게 곰 발바닥 요리입니다. 이는 고전에도 등장하는 전통의 요리입니다. 맹자 고자(告子)편에는 맹자가 “난 생선...

책 '수원식단(�園食單)'에 "(훠궈가) 민간뿐 아니라 궁중에서도 많이 사용된다"고 적었다. 건륭(乾隆) 황제가 훠궈 530개를 차린 연회 열었다는 기록도 있다. 한국의 뚝배기처럼, 훠궈는 음식을 익히는 그릇에서 유래된 이름이다. 냉면그릇처럼 생긴...

정리해 『수원식단(隋園食單) 』이라는 유명한 책을 남겼다. 청대 건륭제는 강남지역을 순시할 때 이 곳 음식이 마음에 들어 요리사를 직접 궁중에 데려와 회양채를 즐겼다고 전해진다. 쌀이 많이 나와 이를 재료로 만든 소흥주(紹興酒) .진강초(鎭江醋...