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비화교로서 드물게 중국어 고문을 해석할 수 있는 요리 연구가이자 현장에서 불판을 마주하는 중식 요리사로 나이 들기까지, 가끔 내가 잘 가고 있는지 뒤를 돌아볼 때면 유독 그 4절짜리 칠판이 생각난다. 뭐든 쓰고 놀다 보니 쓰고 논다는 게 즐겁다는...

짬뽕은 뽀얗고 하얗다. 고춧가루가 들어가지 않아 맵지 않고 시원하다. 새빨갛게 매운 짬뽕은 한국에서 탄생했다. 신계숙 교수는 “각국 화교들이 서로 교류하는 과정에서 짬뽕이 한국으로 전해졌다”면서 “1980년대까지 한국에서도 짬뽕은 하얗고 맵지...

상무는 화교(華僑)다. 1994년 삼성그룹이 도입한 ‘전문임원제도’에 따라 요리사 최초로 전문이사 자리에 올랐다. ‘곰발바닥’요리, 불도장(佛跳牆)등 최고급 요리부터 ‘빨간 자장면’, ‘된장 자장면’에 이르기까지 300가지가 넘는 음식을 한국사람들...

글 - 신계숙(배화여대 중국어통번역과 교수) 모리화 모리화는 꽃 이름이다. 우리에게는 재스민이라는 말이 더 익숙한 이 꽃은, 색은 희고 꽃은 매우 작으나 향기는 사방 십리까지 퍼진다. 꽃이 필 때는 꽃을 보고 아름다운 향을 맡는 것만으로는 부족해서...

상무는 화교(華僑)다. 1994년 삼성그룹이 도입한 전문임원제도에 따라 요리사 최초로 전문이사 자리에 올랐다. 곰발바닥 요리, 불도장(佛跳牆) 등 최고급 요리부터 빨간 자장면, 된장 자장면에 이르기까지 300가지가 넘는 음식을 한국사람들의 입맛에 맞게...

일보 - 신계숙. 배화여대 중국어과 교수.중국음식 평론가 2. 자장면의 출생지는 인천이다. 1883년에 개항한 인천에는 곧 청국지계가 설정되고 청인이 거주하게 되었는데 1920년부터 항구를 통한 무역이 성행하면서 중국 무역상을 대상으로 한 중국음식점들...

평이 많다. 기질적인 특성 때문이다. 게다가 우리 또한 중국 한(漢)대부터 '동이'라 불렸던 경험이 있다. 한국에 정착한 화교들 대부분도 산둥출신이다. 어쨌든 한국사람들에게는 많은 생각을 던져주는 산둥의 문화다. > - 신계숙 중국요리전문가.배화여대...

예전부터 화교들이 모여 살았던 곳으로 그들이 운영하는 음식점들이 즐비한 곳이다. 서울에서는 드물게 진짜 중국 본토의 맛을 전하는 음식점들이 많은 곳으로, 세련되고 화려한 맛은 없지만 고개를 끄덕이게 하는 내공 깊은 음식점들을 많이 찾을 수 있는...

많이 했답니다. 제 중국음식 스승님을 소개합니다. 음 현재는 배화여대에 계시면서 국내 최고의 중국음식문화전문가이신 신계숙교수님이십니다. 대학에서 중국어전공하셨어요. 중국음식에 미쳐서…ㅎㅎ(~~) 유명한 화교 중국요리집에서 시다발이(?) 7년을...