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▣ 신 김치 날달걀 넣은 뒤 12시간 지나면 신맛 덜해 아주 신 김치를 덜 시게 해서 먹는 방법이 있다. 김치 한 포기당 날달걀2개 정도를 신김치 속에 파묻어 두었다가 12시간쯤 지나서 꺼내 먹으면 신맛이 훨씬 덜하다. 이 때 달걀 껍데기는 흐물흐물해...

김치찌개 신맛 없애기 신김치는 신맛이 나는 것으로 볼때 당연히 산성상태 이겠죠? 여기에 염기성인 소다(탄산수소나트륨)을 넣어주면 산성이 중화가 되어 김치의 신맛이 없어집니다. 지난 시간에 위산 때문에 속이 쓰릴 때 소다로 중화를 시키는 것과...

비릿함을 없애기 위해 산초나 초피 등의 매운맛을 지닌 재료를 사용했는데, 시간이 지나면서 자생력이 월등하여 산천초목에서 널리 자라는 고추를 이용해 젓갈의 비릿함을 잡는 방법이 널리 퍼지게 되었다. 고춧가루 이외에 다른 재료를 넣어 먹던 풍습은...