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신맛 난세의 간웅 조조가 군사들과 산길을 가고 있었다. 날은 덥고 태양은 뜨거운데 군사들은 갈증에 시달려 행군을 계속 할 기력을 잃고 있었다. 그때 조조가 "저 산을 넘어 가면 매실나무 숲이 있다! " 고 했다. 그러자 군사들은 입안에 도는 침을...

1. 신맛의 경우에 H+가 아밀로라이드 민감성 Na+ 채널을 통해 들어와서도 탈분극이 된다고 하셨는데요, 그러면 E=+60x-90y에 H+항도 사실 존재하지만 Cl- 항처럼 생략되어 있는건가요? 2. 신맛은 미각 수용기 세포에서 활동 전위를 만드는 요인이 'H+가...

신맛과 감칠맛을 조화롭게 토마토소스나 김치찌개가 너무 시큼하여 맛을 조절해야 할 때 끓이는 데도 그 맛이 조절되지 않는 이유를 알았습니다. 이는 물과 식초가 끓는점이 다르기 때문이라고 합니다. 물은 100℃에서 끓는데 식초의 주성분 ‘아세트산...

라고 판단하는 기준은 무엇일까요? 커피 맛 "맛있다 vs 맛없다", 단맛이 결정한다. 이 커피 맛의 기준은 신맛이나 쓴맛 자체가 아닙니다. 신맛과 쓴맛의 날카로움을 부드럽게 감싸주고 완벽한 밸런스를 잡아주는 ‘단맛’이 커피 한 잔의 완성도를 결정...