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물김치의 맛의 첫째는 국물 맛에 있다. 생수나 끓여서 식힌 물을 사용하는 것은 기본이고, 찹쌀가루나 밀가루로 쑨 풀을 넣어 국물을 만들어야 국물이 맛있다. 풀의 양이 너무 많으면 간이 충분히 배기 전에 빨리 시고, 반대로 양이 적으면 깊은 맛이...

100g/ 마늘:3통(100g)/생강:3톨(100g)/풋고추:삭힌거 200g 동치미 국물 : 소금 2컵/ 물 50컵(10리터) /소금물의 농도 3% 담그는 법(재료 손질과 밑 준비) 1. 작고 단단하고 매끄러우며 무청이 싱싱하게 달리고 알이 고른 동치미용 무로 골라 잔털을 떼고...

멋집니다. 나는 오늘 무와 실파를 버무려서 싱건지(물김치)를 담기로 했습니다. 스마트폰 동영상에는 물김치 맛있게 담그는 법이 있긴 한데 무는 분량이 좀 모자라고 배추는 없어서 양배추를 대신하기로 했습니다. 나는 단 한 번도 스마트폰에서 떠들어...

고추장 담그는 법 120 밥상을 꽃피워 주는 식초 129 세계적 발효식품, 구수한 청국장의 맛 142 쑥스럽게 내보이는 김치 양념 152 나물1. 맛있는 양념이 있으면 나물도 맛있어 164 나물2. 묵나물 먹으며 겨울나기 182 삶을 윤기 나게- 우리 들기름, 참기름...

석박지, 싱건지, 젓국지, 짠지, 등의 지는 ‘디히’의 전통을 이어받은 것이고 아직 구개음화가 일어나지 않는 평안도 방언에서는 ‘오이디, 잔디’라고 함도 중요한 증거가 된다. “장아찌”는 16세기의 한 책에서 나온 “장앳디히”가 장아찌로 바뀐 것...

오이지’, ‘싱건지’ 등은 지금도 쓰이고 있다. 따라서 우리나라에서는 김치류를 김치 또는 지라고 옛날부터 불러 왔고, 이것이 다른 나라와는 달리 국물에 잠긴 형태의 절임류이기 때문에 침채라 하였으며 이것이 김치로 바뀌었다고 추정할 수 있다...

짠지, 싱건지, 젓국지, 장아찌(醬漬), 오이지' 등의 '지'는 곧 '漬(담글 지)'로서 '김치'라는 말보다도 더 오래된 말이다. 지방에 따라서는 지금도 '김치'를 '짠지'라고 일컫는 데가 있다. 중국에서도 '四川菜' 곧 사천지방 요리에서는 김치 제조방법이...

짠지·싱건지 등으로 불렀다. 김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다. 김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균...

장아찌형과 싱건지 형태의 김치가 있었으며 나박지형, 동치미형 물김치까지 골고루 등장하고 있다. 김치의 국물색을 낼 때는 맨드라미나 연지 등으로 붉은 색을 내기도 하였다. 또 양념 사용이 많아져 주재료와 부재료의 구분이 뚜렷해진다. 고추와 배추...