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쌀2키로를 고두밥을 쪄서 황곡균을 밥숫가락으로 한숫가락을 유리컵에 담아 컵위부분에 시아로 막아 40도로 식힌 고두밥 위에 살살 뿌려 40도를 유지시키며 2일간 한번씩 온도를 체크하며 띄위 잘말려서 냉동보관해 줍니다.

되고 조금 순하게 빚고자 하면 누룩양을 조금 줄이면 되지만 대체로 중간정도를 선택하는 것이 좋다고 생각된다. 흰 쌀알마다 누룩색이 나도록 고르게 섞어주는게 옳은 방법이라고 본다. 어떤 경우는 흰쌀에 누룩이 완전히 묻지 않을 수도 있지만 그러면...

밑부분이 완전히 합쳐지지 않는다. *. 도움말 떡쑥은 잎이 부옇게 털로 덮여 있고 쥐의 귀를 닮고 있으며, 꽃이 황색의 쌀알 같은 粒狀(입상)이라 누룩을 닮았다고 해서 서국초라 하는데 옛날에 이 풀로 떡을 만들어 먹어 떡쑥으로 불린다고 전한다...

Aspergillus kawachii)'에서 '아스페르길루스 루츄엔시스(Aspergillus luchuensis)'로 바뀌게 됐다고 2일 밝혔다. 입국(쌀알누룩)용 누룩곰팡이는 1949년 일본인 발견자 카와치의 이름을 따 <아스페르길루스 카와치>로 명명됐으며 국내산 전통 누룩과 장류...