cafe

쌀2키로를 고두밥을 쪄서 황곡균을 밥숫가락으로 한숫가락을 유리컵에 담아 컵위부분에 시아로 막아 40도로 식힌 고두밥 위에 살살 뿌려 40도를 유지시키며 2일간 한번씩 온도를 체크하며 띄위 잘말려서 냉동보관해 줍니다.

하얀쌀알같기도할때도있구요 그래도 누룩젓갈 . 누룩소금만드는데는 괜찮아요 요렇게 팩에넣어서 냉동보관하시고 쓰시면됩니다 좌측은 생표고를 소금에절인 표고장에 쌀누룩넣어 누룩간장실험중이구요 오른쪽은 누룩젓갈입니다 꾸러미김치는 누룩젓갈로...

녹인후에 쌀누룩을 넣고 잘 섞이도록 저어 주고 ,아침 저녘으로 열흘간 저어준다. 병입구를 면보로 덮어 따뜻한 곳에 둔다. 누룩소금이 묽은 죽형태가 되면 블랜드로 갈아 쌀알이 완전 부서지게 하고 냉장보관 한다. 생선에 살살 문질러 발라 반나절후...

7-10일이면 달달한단맛을내는 누룩소금완성. 4.잘발효된 누룩소금은 그냥써도되지만 쌀알이 부담스럽다면 믹스기에 갈아서쓴다...만드는법: 멸치액젓에 쌀누룩을넣고 잘풀어준다음 누룩소금과같은방법으로 발효한다. * 쌀누룩간장만들기 누룩간장은 간장을...