카페검색 본문
카페글 본문
-
[우리 술 답사기] ‘청명주’, 깔끔한 산미·누룩의 진가에 반하다 2023.01.02해당카페글 미리보기
갖췄다. 연구소에 가면 술보다 누룩이 먼저 손님을 반긴다. 마당에 법제(술 빚기 전에 햇볕에 말려 살균하는 과정) 중인 누룩, 실험 중인 누룩 등이 널려 있다. 한 대표는 원래 의류회사에 다녔다. 그러다 척수염을 앓으면서 발효 식품에 관심을 두게 됐고...
-
한국전통주연구소 2019.03.12해당카페글 미리보기
찾아오시는길 정보수정 개요 상세보기 개요 "전통주 연구의 산실, 대중화 운동의 중심" 사단법인 한국전통주연구소는 쌀과 전통누룩, 물, 꽃과 약재 등 자연에서 얻어지는 재료로만 술을 빚고, 인공 감미료를 비롯 어떤 식품첨가물도 사용하지 않는 자연...
-
전통주 담그며 양조 창업 꿈꾸는 예비시니어 한용수 2024.07.30해당카페글 미리보기
전통주연구소 연구반 교육실습 중 석탄향 밑술 입항. 사진 제공 한용수 ▲ 알코올 도수를 측정하기 위해 술을 증류하고 있다. 사진 제공 한용수 그가 알고 있는 좋은 술이란? 좋은 술에 대한 기준이 궁금했다. 좋은 천연재료를 사용하여 장기간 발효 숙성...
-
항암 약차와 항암 약초 2024.07.19해당카페글 미리보기
누런 누룩 곰팡이 같은 곰팡이도 90 % 이상 억제하는 것으로 밝혀졌고, 동물을 이용한 실험에서도 뚜렷한 항암작용이 있다고 한다. 석창포에 들어 있는 정유 성분이 뚜렷한 진정작용을 하므로 마음이 불안하고, 약해지기 쉬운 암환자들에게 더욱 좋다...
-
#실버식탁/유기농잡곡 누룽지 2024.09.12해당카페글 미리보기
식단 누룩소금.식혜만드느라 칠분도쌀로 밥을 하는 날외엔 오분도를 기반한 잡곡밥을 짓는다 오분도 현미탄화미(현미를 70%이상 볶아 태운상태) 보리 찹쌀 서리태 발효찐콩을 넣어 밥을지어 두꺼운 휘슬러 후라이팬에서 눌리는 탄화미누룽지 또한 볶은...
-
식품기술사 134회 필기시험 1-7 (홍국균, 미생물) 2024.08.10해당카페글 미리보기
온 누룩의 일종, 붉은색 (2) 홍국이란 쌀에 홍국균을 접종하여 생산한 붉은 색 쌀의 발효물을 식용에 적합하도록 제조 가공한 것 (3) 최근 홍국의 발효과정에서 생성되는 이차 대사 산물들의 다양한 기능성이 보고되고 있음 (4) 그중에서도 콜레스테롤...
-
중국 최대 양조장 유적 베일 벗었다흑유 도자기 청화 도자기 술잔 자사 도자기 마작 포도주 항아리 출토 2024.06.30해당카페글 미리보기
흑유주병의 고고학적 발굴 과정에서 안후이 문물고고연구소는 중국과학원대학, 중국과학기술대학 및 기타 과학 연구 기관과 협력...과학기술대학은 누룩 연못에서 장향형 누룩을 쌓기 위해 보리, 밀, 쌀, 수수를 검출했고, 누룩 제조실에서는 갈대와 수수...
-
우리 술 이야기 2024.07.11해당카페글 미리보기
팔아 쌀 사 오면 여러 가마니 살 수 있을 텐데, 그런 생각하기도 했고 농사는 단순한 먹거리를 생산하는, 부가가치가 낮은 산업으로 인식했던 것 또한 사실이다. 다양한 생산활동을 통해 식량안보, 환경 및 경관 보존, 수자원 보호, 홍수방지, 지역사회...
-
전통주 담그며 양조 창업 꿈꾸는 예비시니어 한용수를 만나다 2024.07.11해당카페글 미리보기
서울에 있는 한국전통주연구소에 개설된 강좌중에 가양주반과 연구반을 수료한 바 있다. 이후 술을 계속 빚고 있다. 쌀과 물과 누룩의 비율에 따라서도 발효가 되는 정도가 다름을 알 수 있었다. 지난 3~5월에는 매주 술을 담그었다. 조금씩 발효조건을...
-
제주여행 2024.03.28해당카페글 미리보기
가양주연구소와 주류면허센터의 제조아카데미를 수료한 것을 제외하면 그는 거의 독학으로 술을 공부했다. 제주 원물을 활용한 전통주를 시대에 맞게 복원하겠다는 신념도 생겨났다. 밭 사이에 양조장을 만든 것도 이 때문이다. 화산섬인 제주는 비가...