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간장이 있다면 그것이 그 집의 씨간장이라고 했다. 또 그 간장독 바닥에 엉겨 붙은 소금 덩어리는 씨간장의 결정체로 그건...보며 뭔가 연상되기도 했다. 소금버캐는 장독 속에서 오랜 세월 켜켜이 쌓여 소금 산이 되었는데 그 모양이 마치 한 많은...

씨간장 이라고 친정 어머니 돌아가시기 전에 집에서 담근 간장이 있었죠. 하는 방법을 여쭈면서 제가 만든 간장인데 ( 11년 전에 친정어머니 별세 ) 미역국 끓일때 간 마출때는 집간장이 그만이드군요. 한 동안 잘 먹었는데 오늘 아침에 또 미역국을...

장맛을 유지하기 위한 방법이죠. 매년 씨 간장에 첨장을 하지만 바람과 햇빛에 조금씩 줄어들어요. 그래서 소금으로 채운 커다란 항아리 안에 씨 간장 항아리를 넣어 보관해요. 또 장 가르기를 한 후 된장에 메줏가루를 섞어 맛을 내는 것도 저만의 비법...

김슬기 씨에게 배운 특별한 감칠맛 레시피를 담았다. 갈치조림 “갈치는 그 자체의 감칠맛도 풍부하지만 무가 들어가면 감칠맛과...¼개, 홍고추·청고추 ½개씩, 대파 1대, 다시마 육수 1ℓ, 소금·생강즙(또는 생강가루)·후춧가루 약간씩 양념 재료 간장