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간장이 있다면 그것이 그 집의 씨간장이라고 했다. 또 그 간장독 바닥에 엉겨 붙은 소금 덩어리는 씨간장의 결정체로 그건...보며 뭔가 연상되기도 했다. 소금버캐는 장독 속에서 오랜 세월 켜켜이 쌓여 소금 산이 되었는데 그 모양이 마치 한 많은...

씨간장 이라고 친정 어머니 돌아가시기 전에 집에서 담근 간장이 있었죠. 하는 방법을 여쭈면서 제가 만든 간장인데 ( 11년 전에 친정어머니 별세 ) 미역국 끓일때 간 마출때는 집간장이 그만이드군요. 한 동안 잘 먹었는데 오늘 아침에 또 미역국을...

장맛을 유지하기 위한 방법이죠. 매년 씨 간장에 첨장을 하지만 바람과 햇빛에 조금씩 줄어들어요. 그래서 소금으로 채운 커다란 항아리 안에 씨 간장 항아리를 넣어 보관해요. 또 장 가르기를 한 후 된장에 메줏가루를 섞어 맛을 내는 것도 저만의 비법...

김슬기 씨에게 배운 특별한 감칠맛 레시피를 담았다. 갈치조림 “갈치는 그 자체의 감칠맛도 풍부하지만 무가 들어가면 감칠맛과...¼개, 홍고추·청고추 ½개씩, 대파 1대, 다시마 육수 1ℓ, 소금·생강즙(또는 생강가루)·후춧가루 약간씩 양념 재료 간장

길이로 반 자르거나 4등분한다. 껍질을 그대로 두고, 안쪽의 씨 부분을 제거하면 식감이 더 좋다. 잘라놓은 오이를 소금으로...2. 절임 물 준비: 소금을 물에 잘 풀어주고 식초, 설탕, 간장을 넣고 잘 섞는다. 다시마를 넣으면 깊은 맛이 더해진다. 다시마...

고추는 씨를 제거하고 얇게 썰어 준비합니다. .thejaljal.com 청양고추 얇게 썰기 양파 송송 썰기 semie.cooking 당근 채 썰기 팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 후 감자를 넣고 겉면이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. .10000recipe.com 감자 볶기 감자에...

고추씨를 넣고 담근 시골막장은, 칼칼하면서도 구수한 맛으로, 찌개나 나물무침, 쌈장으로 드시면 입맛 돋구는 감칠맛이 일품입니다. 5년 이상 숙성시킨 진한 막장입니다. 시골막장 1kg-\19,000 시골막장 2kg-\36,000 고추장 : 칼칼하면서 감칠맛 나는 2년...

씨간장을 걸러서 소금을 한번 찬물로 헹구어서 말렸더니 요렇게 나왔네요 국간장 대신 오늘 썼더니 맛이 상큼하고 개운했어요 씨간장을 걸러서 소금덩어리을 찬물로 헹구어 말려서 믹서기에 요렇게 곱게 갈아서 나물 무침과 여러모로 쓰일 우리집 양념들...

마늘, 소금, 후추를 넣고 골고루 섞어 반죽을 만듭니다. 반죽이 너무 걸쭉하다면 물을 조금씩 넣어 적당한 농도를 맞춥니다. 6. 녹두전 구우기 팬에 참기름을 두르고 중불로 달gup니다. 반죽을 한 스푼씩 팬에 얇게 펴줍니다. 한 면이 노릇노릇하게 구워...