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아펜젤러 축산농가방문 (아펜젤러치즈공장 회원농가) 스위스는 700만 인구 20개 칸톤, 아펜젤러 칸톤 20개 지역, 수타인 지역 1400명 절반 인근 출퇴근 1/3 농업, 과일, 야채 농작물 적합지 않음 낙농중심, 정부 자연환경을 이용하여 휴양과 함께 낙농기본...

테마파크와 사선대 일대에서 열렸다 그중에 유럽풍의 건물과 넓은 초지 그리고 파란 하늘이 스위스 아펜젤러를 닮은 임실 치즈테마파크를 둘러 봅니다. 치즈를 테마로 한 우리나라에선 유일한 곳으로 임실군 성수면 도인리의 드넓은 초지위에 조성되어...

떨었더니 이렇게 잔소리들을 일이 생기내요. 잘라놓은 치즈를 곱게 다진 다음 작은 방망이로 한번 더 갈아서 PH를 쟀습니다. 그런데 저 누더기 아펜젤라치즈는 PH가 5.21 이었는데, 글쎄 이쁜 아펜젤라치즈는 5.4가 나오내요. 간신히 턱걸이 했습니다...

아펜젤라치즈 만드는과정 원유 표준화(생략가능):유지방 3.4~3.5%가 되도록 가수: 원유에 원유의 10%에 해당하는 연수기거친 수돗물을 첨가한다(온화하고 오래보존할수 있는역할) 원유살균: 65도에서 30분 냉각:32도 까지 급속 스타터 첨가:원유량의 1.5%...

모양 ▪ 지방함유율 : 48% ▪ 숙성기간 : 3-4개월 ▪ 어울리는 와인 : Syrah(R), Shiraz(R) ▪ 용 도 : 테이블 치즈, 그라탕, 퐁듀, 그릴 아펜젤러는 원산지인 스위스 아펜젤(Appenzell)의 이름이 붙은 치즈이다. 전통적인 아펜젤러는 저온살균하지 않은 신선...

com 지난주에 소개해드렸던 gruyere 치즈와 함께 스위스에서 가장 유명한 치즈들인데요. 왼쪽은 appenzeller(아펜젤러) 오른쪽은 emmentaler(에멘탈러) 치즈라고 합니다. 아펜젤러 치즈는 스위스 산악 지방 치즈중에서 맛이 가장 세고 스파이시하며 단단한...

1. 신선원유 살균(63도에서 30분) 2. 원유 냉각(32도로 냉각) 3. 스타터 첨가 4. 렌넷첨가 5. 커드 절단 6. 교반 (유청배출) 7. 성형 및 압착 8. 염지 9. 아펜젤라 치즈 10. 숙성(습도:95, 온도:15도)

2005년 3월에 만든 아펜젤라 치즈 입니다. 현재 우리 숙성실에서 숙성되고 있는 치즈 중에서 가장 오래된 것이죠.. 물론 더 오래된 치즈도 있었지만 새로운 치즈들이 매월 나오기 때문에 공간이 없어서 진공포장 후 냉장실에 보관하고 있다가 먹기도 하고...

임실 치즈테마파크 온라인 커뮤니티 전북 임실군 성수면에 위치한 '임실치즈테마파크'는 드넓은 초원 위에 스위스 아펜젤러를 닮은 이국적인 풍경과 건축물을 자랑하며, 깨끗한 임실의 청정원유를 재료로 오감만족의 체험등을 통해 치즈에 관한 모든 것을...