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제스트넣고 으깨서 만들어 호박꽃속을 채우고 튀김옷을 입혀 튀기면 완성. (튀김옷은 계란물과 튀김가루) 엔초비 : 유럽에서 소금에 절인 멸치통조림 바질페스트: 바질잎을 올리브오일과 믹스한것 레몬제스트: 레몬 껍질을 강판에 갈아 만든다. 리코타치즈...

잡힌다. 안초비는 북아프리카 연안에도 있다. 이 어종은 유럽 대서양 연안부터 노르웨이 남부까지 분포한다. 산란은 보통 10월과 3월 사이에 일어나지만, 수온이 섭씨 12도 미만인 해역에서는 일어나지 않는다. 멸치류는 보통 해안에서 100km 가량 떨어진...

멸치인 앤초비로 대체했다가 결국 비싼 생선 액젓은 아예 빼버렸다. 대신 소금과 설탕 등으로 숙성시키는 케첩으로 발전했다. 하지만 19세기 초반까지만 해도 토마토 케첩은 없었다. 대부분 버섯 케첩 내지는 호두 케첩이었고 심지어 현재의 굴 소스 같은...

껍질콩(통조림) 40g, 표고버섯 2개, 양파 1/4개, 식물성 오일 2큰술, 다진 마늘·참기름 1/2큰술씩, 다진 파 1큰술, 볶음 양념장(마늘 콩 소스·간장·청주 1큰술씩, 맛술·물 2큰술씩, 설탕 1작은술), 후춧가루·검은깨 조금씩 COOKING TIP 죽순은 프레시...