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최원준의 음식 사람 <47> 전북 진안 ‘애저찜’ 국제신문 2021-12-14 새끼돼지 통째 푹 곤 보양식… 살점 살살 녹고, 껍질 두부처럼 부들 - 태어나자마자 죽은 돼지 - 차마 버리지 못해 먹기 시작 - 3대째 50년 넘은 ‘진안관’선 - 젖떼기 직전 1~2개월만...

진안으로 갑니다.. 진안은 흑돼지가 유명하다 하더군요.. 그리고 애저찜이 명물 이랍니다.. 맛을 봐야지요.. 들어가시죠...ㅎ 입구 간판 입니다.... 메뉴와 가격표....당연히 애저찜으로 부탁을 드립니다...점심 시간엔 다른 메뉴를 많이 드시더군요...ㅎ...

애저찜 요리법 '애저'는 고기로 먹을 어리고 앳된 새끼돼지를 말한다. 애저찜은 본디 어미돼지의 뱃속에서 꺼낸 태아[돼지새끼집]로 만들던 음식이지만 요즘에는 구하기 어려워서 앳된 어린 돼지를 주로 쓴다. 애저를 한자로는 '兒猪'라고 한다. 그런데...

슬프다(哀) 하여 ‘애저(哀猪)’라 부르게 되었다고 한다. 가난한 농가에서 배고픔을 달래기 위해 어쩔 수 없이 먹게 되었던 애저찜은 조선후기부터 변질되기 시작했다. 당시 일부 상인들은 금난전권(시전상인이 정부와 결탁하여 확보한 강력한 독점상업...