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柳(버들류) 일본말로 야나기라고도 하고, 사시미 다루는 칼을 야나기라고도 한다는데... 이곳의 사장님이 직접 주문을 받고, 바로 요리를 만들어 주신다. 일본의 유명한 호텔에서 오랫동안 근무 하셨던 경험으로 맛있는 음식을 만들어 내신다. 위의 상들을...

거의 야나기보초를 사용하는 추세다. 다코히키보초는 손잡이 부분에서 칼끝까지의 폭이 똑같고, 야나기 칼은 끝이 뾰족하다. 사시미용 칼은 다른 칼들에 비해 가늘고 긴 것이 특징이다. 칼날 길이는 27~30㎝정도가 사용하기 편리하고, 갈 때는 시아게이시...

아리츠구 아오코 베츠우치 야나기 칼 Aritsugu는 일본에서 가장 오래된 칼 가게 중 하나입니다. 칼을 만들기 시작했어요. 1560년 황실. 탄소강과 철을 단조하여 손수 제작한 야나기칼입니다. 덜 부서지고 날카롭게하기 쉬운 칼을 만듭니다. 생선회를...

야나기바에 비해 날은 얇고, 육질이 부드러운 생선들을 깨끗하게 자를 수 있다. 원래는 관동형 사시미용 칼이었으나 최근에는 야나기에 밀려서 사용자가 감소하고 있다. 국내에서는 복어용 칼로 많이 쓰이고 있다. 복어 손질에 쓰이는 칼로 언뜻 보기에는...