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원두는 평온에서 수개월 보관이 가능하다. 3. 잘 로스팅된 원두를 구매하라! 원두의 조직이 조밀한 약배전 커피가 향미의 보관에는 유리하다. 강배전 커피는 태우는 문제뿐 아니라 보관에도 불리하다. 원두 조직이 느슨하면 향미 배출이 빠르고, 기름이...

농도(TDS)와 수율(EXT)을 분석했습니다. 이 때 사용한 커피 원두는 에티오피아산과 브라질산을 블렌딩한 중약배전 원두였습니다. 처음에는 기존 커피 추출 세팅 그대로 원두 도징양18g에 추출량 36g으로 에스프레소를 추출했는데, 커피 농도가 강하고 과다...

약배전 원두, 밝은 색깔로 로스팅한 원두를 고르자. 커피를 볶는 시간이 짧기 때문에 건강한 성분을 그대로 유지하고 있다. 약배전 원두는 커피의 풍미와 견과류의 향이 짙다. 높은 고도에서 재배된 원두 고르기 한 연구에 따르면 높은 고도에서 자란 커피...

달라집니다. 커피에서 산미를 내는 주요 성분은 폴리페놀 화합물 일종인 클로로겐산인데요. 클로로겐산은 열에 의해 분해되기...적어집니다. ​ 원두 로스팅 단계는 크게 약배전, 중배전, 강배전으로 구분해요. 약배전은 원두를 가볍게 볶아 밝고 연한...