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쓴다. 양지머리 고기는 질기지만 대단히 맛이 있고 좋은 고기일수록 기름기가 많다. 곰국, 전골, 다진 고기 요리에 사용한다. 다리살은 가장 운동을 많이 하는 부분이므로 대단히 질긴 고기이다. 곰국, 조림,국, 족편 등으로 쓴다. 우설은 목구멍을 경계로...

전골용. 2. 목심(목심살) -고기 결이 거친 편이나 맛을 내는 성분이 많아 천천히 삶는 요리에 적당하다. 불고기, 국거리용. 3. 앞다리(꾸리살, 갈비덧살, 부채살(낙엽살)) -운동량이 많아 질긴 반면 단백질과 맛을 내는 성분이 많다. 육회, 스튜, 장조림...

장조림 / 양지-국거리, 탕, 육개장 사태-찜, 장조림 / 우둔-불고기, 산적 / 설도-산적, 장조림 ▪ 소고기의 우둔살 고르기 조직이 치밀하고 단단하며 선홍색으로 윤기나는 것 1°C~5°C에서 보관하며 3일 이상 보관을 피한다 ▪ 시연2>쇠고기 우둔살 들깨...

차돌양지/600g)는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다 - 요리상식 ‘핏물 빼는 법’ 소고기는 핏물을 뺄 때 물을 여러 번 갈아줘야 핏물이 다시 스며들지 않아요 - tip ‘지방 제거하기’ 소고기에 붙어있는 지방을 제거해주면 기름기 없이 깔끔하게 삶아...