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쓴다. 양지머리 고기는 질기지만 대단히 맛이 있고 좋은 고기일수록 기름기가 많다. 곰국, 전골, 다진 고기 요리에 사용한다. 다리살은 가장 운동을 많이 하는 부분이므로 대단히 질긴 고기이다. 곰국, 조림,국, 족편 등으로 쓴다. 우설은 목구멍을 경계로...

전골용. 2. 목심(목심살) -고기 결이 거친 편이나 맛을 내는 성분이 많아 천천히 삶는 요리에 적당하다. 불고기, 국거리용. 3. 앞다리(꾸리살, 갈비덧살, 부채살(낙엽살)) -운동량이 많아 질긴 반면 단백질과 맛을 내는 성분이 많다. 육회, 스튜, 장조림...

장조림 / 양지-국거리, 탕, 육개장 사태-찜, 장조림 / 우둔-불고기, 산적 / 설도-산적, 장조림 ▪ 소고기의 우둔살 고르기 조직이 치밀하고 단단하며 선홍색으로 윤기나는 것 1°C~5°C에서 보관하며 3일 이상 보관을 피한다 ▪ 시연2>쇠고기 우둔살 들깨...

차돌양지/600g)는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다 - 요리상식 ‘핏물 빼는 법’ 소고기는 핏물을 뺄 때 물을 여러 번 갈아줘야 핏물이 다시 스며들지 않아요 - tip ‘지방 제거하기’ 소고기에 붙어있는 지방을 제거해주면 기름기 없이 깔끔하게 삶아...

마늘1큰술 고춧가루 3큰술 다진파 2큰술 참기름1작은술 육개장 끓이는법 : 육수 대파 무 양파 마늘 육개장 끓이는법 : 고기삶는법 1. 찬물에 양지머리 반근을 1시간정도 담그셔서 핏물을 빼주세요. 2.양지머리 고기를 삶으실때 너무 오래 삶으시게되면...

소고기 양지 300g, 대파 1대, 양파 1/2개, 마늘 20알, 통후추 1t, 식초 1T, 생강 엄지손톱 크기, 다시마 5x5cm 크기 6장, 물 2.5L [장조림 소스] 고기 삶은육수 900ml, 간장 150ml(10T), 맛술 5T, 황설탕 3T, 국간장 1T, 참치액 2T, 불닭소스 1봉지(*시판...

오래 삶는 요리에 적합. 15. 도가니 (knuckle ) 도가니살(Knuckleround) -산적. 비후까스. 스테이크. 샤브샤브, 국거리 무릎도가니 : 소의 무릎 종지뼈와 거기에 붙은 고깃덩이. 16. 사골 (소족) 사골 : 자른 단면이 뽀얗게 생긴 것이 좋은 사골이며 칼슘...

딸기벌레만의 독특한표현. 단,닭도리탕은 물에 덜빠지고 고춧가루가 들어가는 관계로 좋아하는편이라고 함. <만드는법> 주재료: 소고기(양지300g),대파(1뿌리),숙주나물(2줌), 고사리(2줌),느타리버섯(1줌),무(2줌),소고기육수(7컵), 고춧가루(2),식용유(2...

머리 삶는 물(물 10컵, 양파 1개, 마늘 8쪽, 대파 1/2대, 생강 2톨, 통후추 1작은술, 무 200g) 만들기 1 양지머리는 덩어리로 준비하여 찬물에 15분 정도 담가 핏물을 뺀 뒤 냄비에 넣고 물, 양파, 마늘, 대파, 생강, 통후추, 무를 넣어 중간 불에서 1시간...