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피리 등 각종 민물고기를 같은 방식으로 걸쭉하게 끓여낸 것은 그냥 '어탕'이라 부릅니다. 이 어탕에 국수를 말면 어탕국수가 되고 수제비를 뜯어넣으면 어탕수제비가 되는 거죠. 어탕은 산청 함양 거창 진주 등 서부 경남지역에서 즐겨먹는 향토보양음식...

주고, 거품은 걷어낸다. ㉦ 마지막에 산초가루를 뿌려주고 영양부추를 올려주면 완성된다. ▲ 완성된 모습 2. 어탕 국수 만드는 법 ▶ 재료 : 국수 1인분, 고등어 추어탕 3국자, 영양부추 약간 ▶ 만드는 순서 ㉠ 끓는 물에 국수를 삶아내고 찬물에 행구고...

전반부에는 국수와 만두, 떡, 과자 등의 면병류 18종, 어육류 37종 등이, 후반부에는 51종의 술 양조법과 3종의 식초 담그는 법이 기록되어 있다. 특히 고려 말 등장한 발효떡인 상화의 구체적인 조리법이 눈에 뜨인다. 고추가 본격적으로 쓰이지 않았던...

정갈하고 담백하기 때문에 많은 사랑을 받고 있다. 특히나 어탕국수는 생선의 모든 부분을 이용할 수 있어 좋으며, 뼈째 푹 고은...고추 20g, 다진파, 마늘 고춧가루, 제피가루 약간 ◈ 만드는 법 ① 민물생선은 깨끗이 씻은 후 통째로 솥에 넣고 20∼30분...