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손바닥 롤케이크 2024.02.09해당카페글 미리보기
구미코(柳瀬久美子) 푸드코디네이터. 베이커리·레스토랑에 근무한 후 프랑스로 건너가, 파리의 제과·요리학교인 리츠 에스코피에에서 디플롬을 취득했다. 프랑스 가정 제과·요리를 마스터하고 일본으로 돌아가 푸드코디네이터로 독립했다. 광고 푸드...
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2023. 9.7 오전모임사진 2023.09.07해당카페글 미리보기
책방 '오래된 미래' 모습입니다. 원래 자전거포였다는데 세월이 그대로 느껴져서 좋았다는 회원님들의 얘기들, 미카엘 에스코피에/마티외 모데/박선주/길벗스쿨 우리 명희샘은 번개모임에서도 오늘도 책을 읽어주셨지요. 저녁모임에서 함께한 책인데 발제...
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도쿄24 - 긴자에서 렌가테이 식당의 돈가쓰를 생각하다! 2023.07.19해당카페글 미리보기
프랑스의 크로케트 (croquette) 또는 네덜란드 크로커트(kroket) 에서 시작됐으니 1898년 요리의 황제라 불리는 오귀스트 에스코피에 (1846∼1935) 는 프랑스 요리를 집대성한 요리책 을 통해 크로케트 를 전 세계에 알리니..... 베샤멜 소스 를 곁들인...
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요리의 거장 에스코피에 2007.04.02해당카페글 미리보기
<요리의 거장 에스코피에>란 책입니다. 오귀스트 에스코피에는 칼튼 호텔의 주방장으로 있으면서 프랑스 요리를 체계화시킨 엄청 유명한 요리사인데요, 소설형식으로 된 그의 전기이면서 한편으론 19세기 말~20세기 초의 상류사회의 일면을 요리를 통해 볼...
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소스의 세계적 기준을 만든 에스코피에 [Georges-Auguste Escoffier] 2006.11.20해당카페글 미리보기
'에스코피에 소스'는 20세기의 가장 위대한 요리사로 알려진 에스코피에(1846~1935년)에게 헌정된 소스의 이름이다. 에스코피에는 프랑스 니스에 있는 숙부의 레스토랑에서 요리사의 길을 걷기 시작했다. 그곳에서 그는 소스 담당을 맡게 되면서 천재적인...
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에스코피에에 대해올립니다(잘아시겠지만...) 2003.03.15해당카페글 미리보기
요리를 예술의 극치로 승화시켰던 요리의 거장 카렘의 뒤를 이어 '요리학의 형식화(formalisation)'를 구축했던 오귀스트 에스코피에(Auguste Escoffier, 1846~1935)에 의해 대표된다. 1980년 오귀스트 에스코피에는 옛 친구 세자르 리츠 등과 함께 런던에...
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<요리의 거장>에스코피에 2011.04.08해당카페글 미리보기
Georges Auguste Escoffier, 1846~1935 (조르주 오귀스트 에스코피에) 셰프 중의 왕이요! 왕들의 셰프! Georges Auguste Escoffier(조르주 오귀스트 에스코피에) 그는 키가 몹시 작았기 때문에 Oven의 불꽃으로 부터 머리를 보호하기 위하여 항상 굽 높은...
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에스코피에 의 Recipe 하나 ( 백인수 21 ) 2006.05.23해당카페글 미리보기
에스코피에 의 Recipe 하나 ( 백인수 21 ) PEACH MELBA Translation from the original Franch recipe from A.ESCOFFIER Choose very ripe peaches, with a tender and white meat place them a few second in boiling water, then put them at once in...
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요리의 거장 에스코피에 2009.06.30해당카페글 미리보기
요리의 거장 에스코피에-미셀 갈 지음/김도연 옮김 “난 예술가가 되고 싶단 말이야!”- 대장장이의 아들로 태어난 소년 외친다. 그리고 그 꿈을 잃지 않고 요리의 장인이 되고 예술가라는 꿈을 이루기 위해 도전 한다. <그리고 오귀스트는 천재 요리사가...
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서양요리의 역사와 에스코피에 2006.03.06해당카페글 미리보기
경정/서양/33번/김영수 서양요리의 역사와 에스코피에 요리는 사람의 기술 중 가장 오래된 고대예술이기에 그 역사는 선사시대까지 올라간시대부터 시작되었다고 한다. 참고자료에서 불의 이용과 밀접한 관련이 있고 우리가 상상할 수 있는 원시 시대의...