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한쪽을 세로로 잘라 중앙에 수술을 잘라줍니다. 이유는 수술을 제거 하지 않구 튀김을 하면 꽃가루가 익으면 떫은 맛이 난답니다. 우선 엔쵸비와 바질을 다져줍니다 다지는 중간 올리브유를 넣어 함께 다져줍니다. 잘 다져진 바질페스토가 되었으면 볼에...

되었다. 가지와 토마토, 리꼬타 치즈를 넣어 만드는 펜네 파스타(penne alla norma), 이탈리아 멸치젓갈인 시칠리아산 엔쵸비와 빵가루를 넣어 맛을 내는 스파게티(spaghetti alle acciughe)는 시칠리아의 대표적인 서민음식이지만 그 맛은 절대 가볍지...

칭찬하기도 했다. 바질김밥 맛의 포인트는 올리브오일을 섞은 밥과 신선한 바질, 그리고 짭짤한 맛을 내는 엔초비와 약간의 설탕을 섞어 달달한 맛을 내는 달걀말이다. 이 중에서도 특히 눈길을 끄는 식재료는 지중해 식단에서 빼놓지 않고 언급되는...

구운 베이컨과 버섯과 함께 먹으면 훨씬 더 맛있다. 파슬리로 플레이팅을 완성하도록 하자. 앤초비 그린 올리브 토스트 ©Shutterstock 앤초비, 그린 올리브 토스트의 맛은 특히 케이퍼와 파슬리를 추가했을 때 완벽해진다. 버섯 치즈 토스트 ©Shutterstock...