cafe

잡히는 멸치를 특히 태평양산 멸치라고 하여 패시픽 앤초비(Pacific anchovy, 일본 사람들은 Japanese anchovy라 부름)라고...비하여 작아 정어리류 중 턱이 한쪽에 치우쳤다는 뜻에서 붙은 이름이다. 중국 이름은 티위(鯷魚)로 표현한다. 제주도 사람들...

카강으로 이루어진다. ⭕메콩강 하류와 톤레사프 연안에 자리 잡은 영토, 즉 중국인이 "천개의 강이 흐르는 항구 도시"라는 뜻으로 푸난(부남)이라고 이름 붙인 광대한 지역 ⭕페루 안초비는 태평양 남동부에서 해수 가까이에 서식하는 어종이다. 크릴새우나...

국물이라는 뜻이니 케첩, 즉 규즙은 문자 그대로 생선으로 만든 즙, 생선 액젓이라는 의미다. 동남아시아와 중국 남부에서 케첩이라고 부르던 생선 액젓이 어떻게 미국으로 건너가서 엉뚱하게 토마토 소스로 발전했을까? 아시아의 생선 액젓은 17세기 영국...

멸치 안초비와 양파를 기름에 넣고 볶아 고소하면서도 짭짤한 풍미가 일품이다. 또 파스타에 비법 육수를 넣고 볶아내서 면발에 감칠맛이 고르게 배어있다. (좌) 올리브 오일 감베리 파스타 (우) 내부에서 본 전경 100년 된 한옥에서는 서양 음식인 파스타...

요리, 안초비, 초리소, 크로켓, 마늘빵 등 다양한 종류가 있다. 집에서도 얼마든지 응용할 수 있다. 스페인 바스크 지역 빌바오에서 만난 ‘쪄서 건조한 삼겹살 핀초스’. 핀초스는 기본적으로 꼬챙이에 꽂아 내지만 이 음식은 껍질이 딱딱해서 그런지...

는 뜻이다. 이는 타협이 아니라 ‘결정’이라고 불러야 마땅하다. --- p.138-139 원하는 것, 좋아하는 것, 추구하는 것. 당신이 어떤 선택을 하느냐가 당신이 어떤 사람인지를 규정한다. --- p.194 나이 지긋한 어느 아메리카 원주민이 자신이 겪는 내면의...

다듬고 안초비 필레를 군데군데 박는다. 로스팅 팬 바닥에 볶은 채소를 깔고 그 위에 생선 필레를 놓는다. 껍질을 벗기고 속과 씨를 제거한 뒤 깍둑썬 토마토 2개와 굵직한 큐브 모양으로 썬 버섯 4테이블스푼을 섞어 생선 위에 덮는다. 작은 햇감자를...

스타 레스토랑답게 음식이 모두 맛있는데, 특히 앤초비 튀김이 예술! 와인은 도로나라는 품종의 포도로 만드는데 금빛이라는 뜻으로 이곳에서만 재배된다고 한다. 레스토랑 옆에 위치한 테이스팅 룸에서 일반 와인과 무라노섬의 수제 유리병에 담긴 와인을...

젓갈이란 뜻이다. 단백질이 발효를 거치면서 감칠맛(savory taste)을 내는 원리를 이용한 이런 젓갈류가 자연 발생적으로 세계 곳곳에 생겨났다. 화학적으로도 발효과정에서 단백질이 맛을 내는 성분인 아미노산염, 핵산염, 유기산염 등으로 변화하니...