cafe

아지, 연어류, 송어, 등의 붉은 생선의 횟감을 선호한다. 80년대부터 우리나라에도 참치류, 연어류등이 많이 소개되고 원양어업의 발달과 소득증대로 인하여 우리 국민들에게도 붉은 생선류가 많이 소개되어 이제는 친숙한 생선들이다. 이 붉은 생선중에서...

노르웨이 연어로 만든 환상적인 요리 이야기 캠핑, 야영낚시를 위한 즉석 회무침, 물회 만드는법 낚시 초보자를 위한 생물 갈치 손질법 볼락 회뜨기(작은 생선 손질 방법과 초밥 만들기) 5분이면 완성되는 매생이 굴국밥 벵에돔 간장 구이를 해봅시다. 입...

끼와 써는 방법은 같지만 칼질이 쉽습니다. 접시에 놓을 때는 자른 모양을 틀어주어 놓아 다채로운 모양을 극대화합니다. 여기에 토핑을 해서 완성합니다. 사진에는 화이트소스와 데리야끼소스 그리고 파마산 치즈가루를 사용했습니다. 요건 랩에 말아...

훈제연어용 나이프(Ham/Smoked salmon Slicer) 얇거나 가늘고 긴 재료를 자를 때 사용한다. 칼날이 얇아서 구부리기 쉬우며 길이는 25cm 정도. 아주 얇은 재료를 슬라이스할 때 용이하며 가느다란 홈이 있어 재료가 달라붙는 것을 방지한다. 2 일반 조리용...

뜨는법 글쓴이 : 은빛연어 번호 : 70조회수 : 13992006.01.12 18:03 제1단계 1,먼저 고기를 잡으면 무조건 목 아가미밑부분을 칼을 90도 각도로 세워서 침을 놓아 피를 뺀다. (이때 표혈을 꼭 확인 해야 함.)그리고 물에 약5~10분정도 담궈놓는다 (물에...

있다. 써는 방식이나 먹는 방식 등 작은 면에서도 차이가 있지만, 주로 사용하는 양념장의 차이가 가장 크다고 볼 수 있습니다...혹은 드물게 겨자장을 사용합니다. 허영만은 자신의 저서에서 회 그대로의 맛을 느끼려면 웬만하면 간장에 찍어 먹으라고...

싸서 써는 곤부지메츠쿠리(昆布じめ造り), 준비된 생선을 적당한 크기고 잘라 끓는 물에 넣어 겉만 살짝 데쳐 건진 다음 얼음물에 넣어 식혀 물기를 잘 닦은 다음 사용하는 유비키츠쿠리(湯引き造り), 생선을 썰어 얼음물에 씻어 지방을 뺀 아리이(先い)등...

다라코) 연어(사께)등이 들어간 것 들도 있습니다... 김밥 (노리마키) 한국의 김밥처럼 속에 여러 종류의 재료를 넣어서 만 것은...것을 [노리마끼], 오이를 넣은 것을 [갓빠마끼], 참치회를 넣은 것을 [鐵火마끼]라 합니다... 자루소바 양념장에 찍어...

산마와 연어, 날치, 성게알이 어우러진 전채다. 끈끈한 산마와 입안에서 톡톡 터지는 알들이 서로 어울리지 않은 듯하다가 묘한 조합을 이루어낸다. 광어 카르파초도 생선살을 쇠고기를 저민 이탈리아의 카르파초처럼 변화를 준 메뉴다. 요리사들이 종종...