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수도 있는데 둘이 한자가 다릅니다.(酒 : 술 / 鮭 : 연어) 사케동(연어덮밥)은 다들 한 번씩 들어보셨을 것 같네요. 횟감보다...다시마절임인데 다시마와 청주 등을 이용해 숙성시키는 숙성법​입니다. 천일염을 함께 사용하기도 하구요. 정확히는 ‘코...

이상 숙성시키는경우가 많고 드라이에이징(건조숙성)의 경우 건조한상태로 상온 혹은 저온 숙성시킵니다. 드라이에이징의경우 고기외부에 곰팡이가슬어나는데 이 곰팡이진부분을 전부 제거하고 이것으로 조리합니다. 당연히 고기의 양이 줄어들지만 냉장...

만드는 법을 따로 배운 적도 없고, 메뉴는 대부분 우연히 발견한 것이라고. 우동도, 덮밥도 이 집 사장님 방식이란다. 이를테면...소금, 물, 밀가루가 전부다. 발로 치대고 밀고 숙성시키는 과정을 여러 번 반복해 쫄깃하면서도 부드러운 면발을 뽑아낸다...

일본은 숙성시키는 선어회가 많이 발달한 편으로 일본에서도 '회'는 한식으로, '사시미'를 일식으로 다른 음식으로 취급합니다 다른 국가의 회 문화 일본의 스시는 한 때 매우 야만적이고 미개한 음식으로 취급이 되었습니다. 그도 그럴 것이, 일단 날 것...