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육류 잡내제거및 연육 작용 재료 모음 2010.02.23해당카페글 미리보기
시켜 연육시키는 방법이 있다. 식물을 이용한 방법과 기계를 이용한 방법, 화학 첨가물을 이용한 방법 중 가장 천연적이며 좋은 방법은 식물의 효소를 이용한 방법이다 통상적으로 키위나 파인애플을 사용하는데 오랜 시간이 걸리고 번거로워 업소에서는...
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갈비찜에 키위, 파인애플~~ 연육작용 문의 (급해영~~답글부탁드려영^^) 2009.02.10해당카페글 미리보기
난 도넛모양) 3쪽이랑 국물을 같이 갈아넣고 (250~300cc정도 되는듯해영 ) 아침 7시쯤 재웠는데... 이따 저녁에 가서 조리하면 연육작용이 넘 많이 됐을까여?? (예전에 la 갈비에 키위많이 넣음 좋은줄알고 3~4개 갈아넣었다 다음날 고기가 형체를 알수...
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고기의 연육 작용 2007.02.24해당카페글 미리보기
백색 근육이 미생물을 통한 변질에 더 민감한 것이다. 사후강직의 정착 조건에 따라 다음 단계가 전개된다. 다음단계란 연육 작용을 가리키는데, 이는 구조를 이루는 요소들이 변질됨으로써 일어나는 현상으로 보인다. 오랫동안 고기가 질긴 것이 콜라겐...
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소갈비찜 레시피, 냉동 la갈비찜 2024.09.12해당카페글 미리보기
그냥 배가 있다면 반개 정도 갈아주면 좋아요. 배도 배즙도 없다면 갈아만든 배를 종이컵 한 컵 넣어요. 양파와 배는 연육 작용을 해줘서 단맛도 내주고 갈비를 부드럽게 만들어줘요. 배즙과 양파를 갈아 냄비에 갈비와 함께 넣어요. 진간장도 160ml 넣어...
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쌈박한 양배추쌈과 제육볶음 그리고 고소한 쌈장 2024.09.07해당카페글 미리보기
놓았던 고기에 양념을 하였답니다. 맛짱이 가끔 잘이용하는것이 배즙이나 양파즙이거던요~ 오늘 사용한 양파즙은 고기의 연육작용을 도와주면서 고기의 잡내도 잡아주고, 적당한 고기국물이 생겨서 좋답니다. [재료] 돼지고기 650그램, 간장 3...