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특히 열무는 산삼을 대용할 만큼 약성이 높다. 해독 효과 때문에 술, 생선 회, 밀가루 음식과 궁합이 맞다. ⊙ 무(또는 무우, 무수)는 십자화과의 먹을 수 있는 뿌리 채소이며 세계 곳곳에서 재배할 수 있고, 유럽에서는 로마 제국 시대부터 재배되었다...

잘 물러지는 이유다. 한편 우리 조상들이 김치를 저장하는데 이용한 옹기도 김치의 발효를 돕는다. 옹기 파편을 현미경으로 살펴보면 숨구멍이 있는데, 공기는 투과되면서 물은 투과할 수 없을 정도로 작아서 외부의 맑은 산소를 옹기 내의 내용물에 지속...

쉬 물러지는 경우는 중국산 소금이 주범일 가능성이 크다. 중국산 소금은 국산보다 염도가 높고 녹는 시간이 길어 입자가 뭉쳐 있거나 간이 고르게 배지 않는다고 한다. 국내산 소금은 수분이 많고 경도가 약해 잘 부서지는 반면 중국산은 잘 깨지지...

되는 이유가 바로 바이오필리아라는 본성 때문이라는 것이다. 숲의 건강효과를 의학적 측면에서 본다면 첫째 거론되는 것이 ‘피톤치드의 효과’다. 1969년 레닌그라드 대학의 식물학 교수인 토킹 박사가 발견한 수목 내에서 방출되는 피톤치드란? 물질이...

나박김치, 열무김치, 가지김치, 갓김치, 묘삼나박김치, 박김치, 새우젓깍두기, 돌나물김치, 양파김치, 고춧잎김치, 알타리김치, 어리김치, 굴깍두기, 솎은배추겉절이 전라도 - 검들김치, 약김치, 고춧젓김치, 오이소박이, 가지김치, 고구마순김치, 고구마...

있고, 열무김치 맛도 여름만 못하는 이맘때 김치를 담가 먹을 수 있는 건 김장 전까지 무뿐이다. 담가서 빨리 먹고 싶은데 무를...막대기 모양으로 만든 물김치가 생각났다 무가 빨리 물러지는 경우가 있으나 단단한 동치미무나 알타리무 중에서 큰 걸로...

넣는 이유가 된다. 또, 고추의 캡사이신은 젖산균의 발육을 도와주며 붉은 색소의 퇴색을 막아 준다. Ⅲ. 배추김치의 저장원리와 맛은? 채소류를 건조시키기는 쉬우나 건조된 상태에서 조리하였을 때 채소 특유의 신선미를 유지하기는 어렵다. 그러나 소금...

절이는 이유는 오이가 나중에 물러지는 것을 방지하기 위함이지요... 오이가 절여지는 동안 밀가루풀 쑤기.... 밀가루(1), 물(1컵)을 잘 섞어서 멍울 없이 끓여서 풀을 쑵니다... 사진에 보이는 농도만큼 끓여서 쑤어 주시고..~~ 식힌 밀가루 풀을 넣고...

김치가 물러지는 것을 방지한다. 천일염에 들어있는 칼슘이 채소의 펙틴질과 불용성 염을 형성하여 김치를 무르게 하는 펙티나아제(pectinase)의 작용을 저해하여 오랫동안 아삭아삭한 질감을 유지할 수 있도록 도와준다. 또한 소금은 여러 가지 미생물의...