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염지(3) - 소금물 만들기, 사용량, 농도와 염장 기간 2008.03.26해당카페글 미리보기
채워 닭 한마리를 염지하면 버리는 양이 너무 많아진다. 가장 기본적인 원칙은 고기 무게 대비 50%의 소금물을 사용하는 것이다. 고기 무게가 2 파운드면 소금물은 1파운드를 사용한다. 고기 크기와 모양에 맞는 용기에 담아 염지를 한다면 소금물의 양을...
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가금류의 염지와 훈제 2009.06.13해당카페글 미리보기
코니쉬 닭처럼 작은 가금류는 훈연과 쿠킹시간을 줄인다. 염지액 속에 포함된 큐어 #1의 아질산나트륨은 훈연된 가금류의 고기색을 핑크색으로 물들인다. 이 색깔이 마음에 들지 않는다면 염지액을 만들 때 큐어 #1을 배제하고 만든다. 큐어 #1을 사용하지...
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14~20 2023.10.14해당카페글 미리보기
盜泉이란 물을 마시지 않았다. 이것을 일러 뜻을 함양한다고 말하는 것이다. 紂王이 상아로 젓가락을 만들자 箕子는 한탄하고 슬퍼하며, 魯나라 땅에서 인형을 만들어 장사를 지내자 공자는 이를 한탄하였다. 그러므로 서리가 내린 것을 보면 結氷에 이를...
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[특허실용] 냉동 닭고기 너겟 및 그의 제조방법(하림) 2006.10.22해당카페글 미리보기
사가「맥도널드」를 통해 「너겟」이란 제품을 일반화시킨 냉동식품의 일종이다. 닭고기는 계절에 구애되지 않고 남녀노소를...피복한 후, 양념을 피복하고 염지 및 훈제시키는 방법(한국특허공개 제 1986-3793호), 닭뼈를 분쇄한 후, 염지처리한 닭고기...
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만국의원(萬國醫院)과 이 약장공사도(藥藏公事圖)를 보면서 알 수 있는 것이, 바로 해인삼풍(海印三豊)을 뜻하는것을 알 수 있는 것이다. 2023.04.06해당카페글 미리보기
또한 닭인 계(鷄)를 의미하고, 뢰(雷)는 진괘(震卦)인데 룡(龍)을 뜻한다는 말이다. 즉 풍뢰(風雷)가 곧 계룡(鷄龍)이라는 말이다. 바로 풍뢰익괘(風雷益卦) 계룡정씨(鷄龍鄭氏)가 틀림없다는 말이다. 고운(孤雲) 최치원 선생의 최고운결(崔孤雲訣)에 必有...
