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채로 거르는 작업을 4번 정도 반복한다. 눅눅한 엿기름 물이 맑아진다. 2. 물 끓이기 물 네 자배기를 가마솥에 부어 섭씨 80도쯤 되기 끓인다. 3. 당화 큰 항아리 속에 고두밥, 엿기름 물, 80도의 물을 섞는다. 이것은 고두밥을 당 화 시키기 위한 혼합...

건져내고 물만 먹는 것을 감주라고 구별하기도 한다. 식혜의 맛은 엿기름가루에 달려 있는데 <시의전서>에 나오는 엿기름 거르는 법은 "겉보리를 절구에 살살 찧어 키에 까불러 물에 담갔다가 건져서 동이에 담아 콩나물 싹 튀기듯 한다. 하루 걸러씩 물에...

수문사설』에 처음 나타난다. 식혜의 맛은 엿기름가루에 달려 있는데, 1800년대 말엽의 『시의전서』에 엿기름 거르는 법과 함께 '밑엿기름도 좋다'고 하였고, 『조선요리제법』(1913년)에는 '보리 싹은 제 몸의 길이만큼만 자라면 적당하다'고 하였다...

실전, 엿기름 만들기 양조발효의 씨앗, 누룩 만들기 실전, 보쌈발효 누룩 만들기 실습 건식 이화곡법 오리알 성형누룩 띄우기...소개 단양주법의 하이라이트 1:1 덧술법과 석탄주 단양법 더 쉬워진 석탄주 단양법 할머니와 새댁 이야기 곡물 발효주 양조법...