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고추장담그는법/찹쌀고추장만드는법 2017.06.13해당카페글 미리보기
고추장 담그는법 엿기름 가루는 미지근한 물에 1시간쯤 불린다음~~ 바락~바락~ 주물러 주고~~ 엿기름은 꼭~ 짜서 따로 두고...아까처럼 걸러내 주어요~~ 물을 적당히 나누어 붓고 엿기름 거르는 과정을 세번 반복한 다음~~ 세번 걸러준 엿기름물을 한데...
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엿기름, 고두밥, 엿만드는 방법과 종류 2013.02.14해당카페글 미리보기
채로 거르는 작업을 4번 정도 반복한다. 눅눅한 엿기름 물이 맑아진다. 2. 물 끓이기 물 네 자배기를 가마솥에 부어 섭씨 80도쯤 되기 끓인다. 3. 당화 큰 항아리 속에 고두밥, 엿기름 물, 80도의 물을 섞는다. 이것은 고두밥을 당 화 시키기 위한 혼합...
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식혜의 효능 2016.05.15해당카페글 미리보기
건져내고 물만 먹는 것을 감주라고 구별하기도 한다. 식혜의 맛은 엿기름가루에 달려 있는데 <시의전서>에 나오는 엿기름 거르는 법은 "겉보리를 절구에 살살 찧어 키에 까불러 물에 담갔다가 건져서 동이에 담아 콩나물 싹 튀기듯 한다. 하루 걸러씩 물에...
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외동 마실거리 ‘단술’과 ‘식캐’에 얽힌 사연 2011.10.11해당카페글 미리보기
것이다. 엿기름 말리기 ‘식혜(食醯)’의 맛은 ‘엿기름’가루에 달려 있는데 ‘시의전서(是議全書)’에 나오는 ‘엿기름’ 거르는 법은 “겉보리를 절구에 살살 찧어 키에 까불러 물에 담갔다가 건져서 동이에 담아 콩나물 싹 틔우듯 싹을 틔운다고 기록...
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<제주전통음식쉰달이>와 <안동식혜>, <우슬식혜> 만드는법 2010.08.06해당카페글 미리보기
수문사설』에 처음 나타난다. 식혜의 맛은 엿기름가루에 달려 있는데, 1800년대 말엽의 『시의전서』에 엿기름 거르는 법과 함께 '밑엿기름도 좋다'고 하였고, 『조선요리제법』(1913년)에는 '보리 싹은 제 몸의 길이만큼만 자라면 적당하다'고 하였다...