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공기로 말린 것을 말한다. 맥주를 만드는데 쓰이지만 엿기름은 주로 엿이나 식혜를 만드는 데 이용한다. 이 엿기름은 식혜를 만드는 원료가 되는데, 만드는 과정을 보면 껍찔째 빻은 엿기름을 따뜻한 물에 우러나게 하여 고운 체에 받친다. 되게 지은 밥을...

쌀과 함께 오랫동안 주식으로 삼았던 곡식이다. 보리는 주식뿐만 아니라 빵 과자 국수 등의 식재료로, 그리고 엿기름과 식초 등 발효식품의 원료로도 활용된다. 더불어 맥주 위스키 등의 주류, 동물사료 등의 원재료로도 널리 쓰이는 곡물이기도 하다...

예방한다. 맛난 음식 잔뜩 먹고 체했을 때 식혜 체한 속을 달래는 데 추석 차례 음식인 식혜를 권한다. 주재료인 엿기름 때문. 엿기름의 원료인 맥아는 글루코스, 덱스트린, 말토오즈 등의 소화효소가 풍부해 한방에선 소화제로도 쓰인다. 특히 엿기름은...

맥아(麥芽)라고 부르는 한약재이기도 하다. 그대로 먹을 수 없기 때문에 식혜나 조청, 엿 등을 만드는 데 이용된다. 엿기름의 원료인 보리는 신체의 소화력을 향상시켜 과식했을 때나 배탈이 났을 때 음식물을 소화하는 데 도움을 준다. 그뿐만 아니라...