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공기로 말린 것을 말한다. 맥주를 만드는데 쓰이지만 엿기름은 주로 엿이나 식혜를 만드는 데 이용한다. 이 엿기름은 식혜를 만드는 원료가 되는데, 만드는 과정을 보면 껍찔째 빻은 엿기름을 따뜻한 물에 우러나게 하여 고운 체에 받친다. 되게 지은 밥을...

쌀과 함께 오랫동안 주식으로 삼았던 곡식이다. 보리는 주식뿐만 아니라 빵 과자 국수 등의 식재료로, 그리고 엿기름과 식초 등 발효식품의 원료로도 활용된다. 더불어 맥주 위스키 등의 주류, 동물사료 등의 원재료로도 널리 쓰이는 곡물이기도 하다...

예방한다. 맛난 음식 잔뜩 먹고 체했을 때 식혜 체한 속을 달래는 데 추석 차례 음식인 식혜를 권한다. 주재료인 엿기름 때문. 엿기름의 원료인 맥아는 글루코스, 덱스트린, 말토오즈 등의 소화효소가 풍부해 한방에선 소화제로도 쓰인다. 특히 엿기름은...

맥아(麥芽)라고 부르는 한약재이기도 하다. 그대로 먹을 수 없기 때문에 식혜나 조청, 엿 등을 만드는 데 이용된다. 엿기름의 원료인 보리는 신체의 소화력을 향상시켜 과식했을 때나 배탈이 났을 때 음식물을 소화하는 데 도움을 준다. 그뿐만 아니라...

2021년에는 갈변을 최소화한 엿기름용 겉보리 ‘혜맑은’을 선보였다. 식혜는 쌀밥을 엿기름으로 삭혀 만드는 음료인데, 엿기름은 보리를 원료로 한다. 일반적인 엿기름으로 식혜를 만들면 갈변이 발생해 색이 점점 탁해진다. 혜맑은은 갈변을 유발하는...

밥과 혼합하여 적절한 양의 물을 추가한 후 일정시간 적절한 온도에서 밥을 糖化시키면 되는데 이때 식혜의 품질은 원료인 麥芽(엿기름)와 쌀의 品質에 따라 크게 변화하며, 맥아, 쌀, 또는 물의 혼합비율, 당화 온도, 당화시간등 제조방법에 따라서도...

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술 모노가다리 제 46편 원료 및 제법에 의한 분류 1) 몰트 위스키(Malt Whisky) Malted Barley(발아시킨 보리, 즉 엿기름 또는 맥아)만을 원료로 해서 만든 위스키로서, 맥아를 건조시킬 때 피트탄의 훈향(Smoky Flavor)이 배도록 하여 단식 증류기로 2회...

물론 원료를 소금으로 발효시킨 다음 ​ 고춧가루, 마늘, 생강, 깨, 파 등을 첨가하거나 소금과 양념을 함께 첨가하는 양념 젓갈 모두를 포함한다. ​ 소금으로 염장해 담근 젓갈을 오랜 시간 숙성하면 원료육이 거의 발효돼 걸쭉한 상태가 되는데, 이를 걸러...