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채소를 구입하여 김치를 담아서 판매하였는데 봉공회장님의 정성이 통했는지 일찍이 매진되었습니다. 식혜의 원료가 되는 엿기름도 직접 엿기름을 길러서 만들었는데 역시 인기가 좋았습니다. 봉공회장님의 텃밭입니다. 여기에서 정성스럽게 기른 채소들을...

쌀과 함께 오랫동안 주식으로 삼았던 곡식이다. 보리는 주식뿐만 아니라 빵 과자 국수 등의 식재료로, 그리고 엿기름과 식초 등 발효식품의 원료로도 활용된다. 더불어 맥주 위스키 등의 주류, 동물사료 등의 원재료로도 널리 쓰이는 곡물이기도 하다...

예방한다. 맛난 음식 잔뜩 먹고 체했을 때 식혜 체한 속을 달래는 데 추석 차례 음식인 식혜를 권한다. 주재료인 엿기름 때문. 엿기름의 원료인 맥아는 글루코스, 덱스트린, 말토오즈 등의 소화효소가 풍부해 한방에선 소화제로도 쓰인다. 특히 엿기름은...

2021년에는 갈변을 최소화한 엿기름용 겉보리 ‘혜맑은’을 선보였다. 식혜는 쌀밥을 엿기름으로 삭혀 만드는 음료인데, 엿기름은 보리를 원료로 한다. 일반적인 엿기름으로 식혜를 만들면 갈변이 발생해 색이 점점 탁해진다. 혜맑은은 갈변을 유발하는...

맥아(麥芽)라고 부르는 한약재이기도 하다. 그대로 먹을 수 없기 때문에 식혜나 조청, 엿 등을 만드는 데 이용된다. 엿기름의 원료인 보리는 신체의 소화력을 향상시켜 과식했을 때나 배탈이 났을 때 음식물을 소화하는 데 도움을 준다. 그뿐만 아니라...

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밥과 혼합하여 적절한 양의 물을 추가한 후 일정시간 적절한 온도에서 밥을 糖化시키면 되는데 이때 식혜의 품질은 원료인 麥芽(엿기름)와 쌀의 品質에 따라 크게 변화하며, 맥아, 쌀, 또는 물의 혼합비율, 당화 온도, 당화시간등 제조방법에 따라서도...

술 모노가다리 제 46편 원료 및 제법에 의한 분류 1) 몰트 위스키(Malt Whisky) Malted Barley(발아시킨 보리, 즉 엿기름 또는 맥아)만을 원료로 해서 만든 위스키로서, 맥아를 건조시킬 때 피트탄의 훈향(Smoky Flavor)이 배도록 하여 단식 증류기로 2회...

하는데, 엿기름(맥아)이 아미노 산의 주 제공원이다. .. .. . 아무튼 솔티맥주는 두 종류를 다 생산하는데 라거[Lager]는 상면발효 맥주인 에일[Ale]이 대체로 달콤하고 풀 바 디감이 느껴지며 과일향이 나며 탄산이 적은 것에 비해, ‘라거’는 투명한...